In de oven gebakken varkensschouder met chilipeper en limoen
Stemmen: 1
Tijd: 13 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 739, totaal vet 59 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 42 G., koolhydraten 8 G., vezel 2 G., cholesterol 169 mg, natrium 930 mg, suiker 3 G.
Calorieën 739, totaal vet 59 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 42 G., koolhydraten 8 G., vezel 2 G., cholesterol 169 mg, natrium 930 mg, suiker 3 G.
Varkensschouder met bot is ideaal om langdurig in de oven te braden. Het vlees wordt ongelooflijk sappig en valt heerlijk uit elkaar. Om te braden heb je een braadpan met deksel nodig. Wrijf het varkensvlees in met een kruidenmengsel van chipotlepeper en limoenschil, marineer het een nacht en braad het de volgende dag. Het braadvocht in de pan vormt een heerlijke saus die perfect bij het vlees past.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 10 teentjes knoflook
- 2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
- 2 eetlepels korianderzaad
- 1 chipotlepeper in adobosauce + 2 eetlepels adobosauce
- 2 theelepels komijnzaad
- 1 varkensschouder van 2,7-3,7 kg, met bot
- 4 brede reepjes limoenschil
- 1 kopje vers geperst limoensap
- 1 kopje vers geperst sinaasappelsap
- 3/4 kop extra vierge olijfolie
- 2 gebroken kaneelstokjes
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensschouder, chipotlepepers in adobosauce, koriander, komijn, kaneel, Sinaasappelsap, limoenschil
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de knoflook, lente-uitjes, koriander, chipotlepeper, komijn, 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper in een keukenmachine en mix tot een dikke pasta. Als de slager de vetlaag van de varkensschouder niet heeft verwijderd, snijd deze dan bijna helemaal weg, zodat er een dun laagje vet overblijft. Maak met een mes diepe inkepingen over het hele vlees, met een tussenafstand van ongeveer 5 cm. Wrijf het vlees in met het kruidenmengsel.
- Meng de limoenschil en het sap, sinaasappelsap, adobosauce, olijfolie en kaneel in een roestvrijstalen of glazen kom. Voeg het vlees toe en dek de kom goed af met plasticfolie, zodat het vlees volledig ondergedompeld is. Zet de kom minimaal 8 uur in de koelkast. Het mengsel kan maximaal 2 dagen bewaard worden. Laat het ongeveer 1 uur voor het braden op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 230 °C. Leg het varkensvlees met de vetkant naar boven in een grote braadpan. Braad het varkensvlees 30 minuten onafgedekt. Voeg de marinade toe aan de pan en dek af. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C en braad nog 2 uur. Verwijder het deksel en braad verder, waarbij u het vlees af en toe bedruipt met de saus, tot een vleesthermometer in de pan 88 °C aangeeft en het varkensvlees mooi bruin is, nog 1,5 tot 2 uur. Leg het varkensvlees op een snijplank en laat het 20 minuten rusten voordat u het aansnijdt.
- Saus:
Zeef de inhoud van de kookpot door een fijne zeef in een vetseparator en schep het overtollige vet van het oppervlak af. Doe de saus in een kleine steelpan met 0,5 kopje water en breng aan de kook. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de saus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
