Varkensvlees uit de oven voor de feesttafel.
Stemmen: 7
Tijd: 7 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10
Het geheim van de sappigheid en malsheid van dit vlees schuilt in het langdurig garen op lage temperatuur. Een pittige pasta van jalapeño, knoflook, komijn, oregano en gerookte chipotlepepers geeft het varkensvlees zijn sublieme smaak. De varkensschouder wordt voor het braden ingewreven met deze pasta. De kruiden vormen een prachtige korst op het oppervlak van het vlees en hun smaken dringen diep door. Dit varkensvlees is een waardig hoofdgerecht voor elke feestmaaltijd. Serveer in dunne plakjes en besprenkel met limoensap.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 varkensschouder met bot, van 3-4 kg, met vetlaag erop
- 6 teentjes knoflook
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 jalapeñopeper, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes, hak de peper fijn.
- 1/4 kopje fijngehakte verse oreganoblaadjes
- 1,5 eetlepel gemalen komijn
- 1,5 theelepel gemalen chipotlepeper
- 1,5 eetlepel appelciderazijn
- 1/4 kopje olijfolie van goede kwaliteit
- 1 fles (750 ml) droge witte wijn, bijvoorbeeld Pinot Grigio
- Partjes limoen om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, varkensschouder, witte wijn, jalapeñopeper, chipotlepeper, komijn, limoen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 150 °C. Controleer de temperatuur met een oventhermometer. Deze moet nauwkeurig zijn!
- Maak met een scherp mes een rasterpatroon in de vetlaag. Maak met een klein mesje een tiental sneetjes van 1 cm diep in de bovenkant en zijkanten van het varkensvlees, zodat de kruiden beter in het vlees kunnen trekken.
- Doe de knoflook, ui, jalapeño en oregano in een keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn. Voeg de komijn, chilipoeder, 1 eetlepel zout en 1,5 theelepel zwarte peper toe en pulseer 30 seconden tot een pasta ontstaat. Voeg de azijn en olijfolie toe en pulseer kort om alles te mengen. Wrijf het mengsel over het hele varkensvlees, inclusief de zijkanten en de onderkant, en leg het vlees met de vetkant naar boven in een grote braadpan.
- Giet 2 kopjes wijn in de braadpan en dek de pan goed af met aluminiumfolie. Bak 2,5 uur, verwijder dan de folie en bak nog 4-4,5 uur, tot het vlees heel erg mals is als je er met een vork in prikt. Voeg elke 2 uur nog 1 kopje wijn toe om de braadpan constant vochtig te houden.
- Haal de braadpan uit de oven, dek hem goed af met aluminiumfolie en laat het vlees 15-30 minuten rusten. Snijd het vlees in plakken, bestrooi met zout en serveer met partjes limoen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
