Lekkere stoofpot met rundvlees

Stemmen: 2

Tijd: 6 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Alton Brown, presentator van het kookprogramma Good Eats, geeft dezelfde naam aan malse runderribben met een lichte appelciderazijnsaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,4 kg vlees aan de ribben
1 eetlepel grof zout, plus 1 theelepel.
1 grote ui, in dunne halve ringen gesneden
450 g geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
Gemalen zwarte peper
1/4 kopje tomatenpuree
1/4 kopje appelciderazijn
1,5 theelepel Worcestershiresaus
1 eetlepel paprika
1 eetlepel fijngehakte verse peterselieblaadjes
1,5 theelepel gedroogde kruiden: tijm, oregano en rozemarijn in elke gewenste combinatie.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, aardappel, uien, appelcider, appelciderazijn, Worcestershire saus, tomatenpuree, paprika, tijm, oregano, rozemarijn, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom de tomatenpuree, appelciderazijn, Worcestershire-saus, paprikapoeder en gedroogde kruiden.
Kruid de ribben met een eetlepel zout. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en test de temperatuur met een druppel water. Als de druppel terugkaatst, schroei het vlees dan aan alle kanten dicht. Zodra het vlees bruin is, doe het dan in een kom met de tomatenpuree en roer goed door.

Doe het mengsel in een groot stuk stevige aluminiumfolie en wikkel het er goed in. Plaats de envelop in een metalen bakvorm en zet deze in een koude oven met een rooster in het midden. Stel de oventemperatuur in op 120 °C (250 °F) en bak het gedurende 4 uur.

Haal het vlees uit de oven en snijd voorzichtig een gat in de verpakking, waarna je het in een ovenvaste schaal plaatst.

Giet het verkregen sap in een kom en zet deze ongeveer een uur in de koelkast om af te koelen en het vet van de vloeistof te laten scheiden. Plaats de kom met het sap vervolgens in de vriezer en laat deze daar staan tot het vet is gestold, ongeveer een uur.

Laat de ribben op kamertemperatuur staan tot de sappen zijn afgekoeld, of bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn als u ze de volgende dag serveert.
Haal het sap weer uit de koelkast en schep het vet dat zich aan het oppervlak heeft verzameld eraf. Zet een eetlepel vet apart en bewaar de rest voor later gebruik. Doe het vet in een grote steelpan en zet deze op middelhoog vuur. Zodra het vet gesmolten is, voeg je de ui met de resterende theelepel zout toe en roer je om de uienringen los te maken. Bak 2-3 minuten, af en toe roerend.

Voeg de aardappelen met een snufje zwarte peper toe en roer. Voeg vervolgens het vleessap toe en roer. Dek de pan goed af met een deksel om de warmte vast te houden en zet het vuur laag. Laat 30 minuten sudderen, tot de aardappelen gaar zijn (controleer met een vork).
Snijd in deze tijd het vlees van de graten en verwijder eventueel bindweefsel. Wanneer de aardappelen gaar zijn, haal je het deksel eraf en leg je het vlees erop. Dek af en laat nog 10 minuten sudderen. Serveer bestrooid met peterselie.