Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Deze gestoofde runderborst is sappig en heeft een heerlijke zoetzure smaak. Hij is perfect voor speciale gelegenheden en feestdagen. Door deze bereidingswijze – langzaam stoven op lage temperatuur in de oven – wordt dit van nature taaie stuk vlees ongelooflijk mals. Voor dit recept heb je het plattere uiteinde van de runderborst nodig, met een dun laagje vet. Het geheel wordt gestoofd en vervolgens in dunne plakjes gesneden. Serveer met de saus en eventuele groenten die bij het gestoofde vlees geserveerd zijn.

Ingrediënten:

• 1 runderborst (eerste snede) van 1,3 kg, verwijder de vetlaag niet (zie opmerking)
• 1 eetlepel hele venkelzaadjes
• 2 theelepels gemalen salie
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 kopje runderbouillon
• 1/3 kopje balsamicoazijn
• 1/4 kopje donkere bruine suiker
• 5 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 1/4 kopje olijfolie
• 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
• 450 g wortels, diagonaal in stukken van 4 cm gesneden.
• 1 blik (425 g) tomatenblokjes in blik

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, wortel, tomaten, bruine suiker, balsamicoazijn, venkelzaadjes, verstandig, gemalen cayennepeper, uien, knoflook

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 135 °C.
Stap 2
• Meng in een kleine kom de venkelzaadjes, salie, cayennepeper, 1 eetlepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Wrijf het kruidenmengsel over het hele oppervlak van de borst en druk de kruiden goed in het vlees zodat ze goed hechten.
Stap 3
• Meng in een grote maatbeker de runderbouillon, balsamicoazijn, bruine suiker en knoflook en zet apart.
Stap 4
• Verhit olijfolie in een braadpan of grote, zware pan met deksel op middelhoog vuur. Leg de borst in de pan met de vetkant naar boven en bak tot deze goudbruin is en niet meer aan de bodem van de pan plakt, 4-5 minuten. Draai de borst om en bak de andere kant tot deze ook goudbruin is en er wat vet is gesmolten, 2-3 minuten. Leg de borst op een bord en zet het vuur lager (middelhoog).
Stap 5
• Voeg de ui, wortel en 1 theelepel zout toe en bak het geheel, af en toe roerend en eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan schrapend, tot de ui zacht wordt en begint te karameliseren, 7 tot 8 minuten.
Stap 6
• Voeg het balsamico-mengsel en de tomaten toe aan de pan en breng aan de kook. Leg de borst terug in de pan en dompel hem onder in de saus, met de vetkant naar boven. Dek de pan af, zet hem in de oven en laat sudderen tot de borst gaar is, maar nog wel uit elkaar valt, ongeveer 3,5 uur. Het vlees moet gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork.
Stap 7
• Haal de borst uit de oven, verwijder het deksel en laat het vlees 30 minuten in de pan rusten. Leg de borst op een snijplank. Breng de groenten en de saus op middelhoog vuur aan de kook en laat 12-15 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt. Snijd de borst in dunne plakken dwars op de draad en leg deze op een schaal. Garneer met de groenten en saus en serveer.
  
  Opmerking
  
  Een hele runderborst wordt verkocht als twee aparte stukken. Het eerste stuk, plat, bevat minder vet en is netter gesneden. Het tweede stuk, puntig aan de bovenkant, heeft een dikkere vetlaag. Dit recept gebruikt het eerste stuk van de runderborst.
  

Stemmen: 1