Runderborst gestoofd in rode wijn

Stemmen: 2

Tijd: 4 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10

Twee glazen rode wijn geven een extra smaakdimensie aan Tyler Florence's met kruiden geroosterde runderborst. Serveer met knapperige, goudbruine aardappelkoekjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 runderborst (1,8 kg), platte magere rug
2 kopjes droge rode wijn
4 grote, geplette knoflookteentjes
1/2 theelepel grof zout, plus nog wat extra
4 takjes verse rozemarijn (stelen verwijderd en fijngehakt)
1/4 kopje extra vierge olijfolie
Grof gemalen zwarte peper
4 grote wortels, in stukken van 8 cm gesneden
3 selderijstengels, in stukken van 8 cm gesneden
4 grote rode uien, gehalveerd
1 blik (450 g) hele tomaten (met de hand gepureerd)
1 handvol verse peterselieblaadjes
3 laurierblaadjes
1 eetlepel hoogwaardige tarwebloem (optioneel)
Aardappelpannekoeken, zie recept hieronder.

Knapperige aardappelpannekoeken (draniki):

4 middelgrote geschilde aardappelen
2 middelgrote uien
Grof zout en versgemalen zwarte peper
2 lichtgeklopte eiwitten
1/4 kopje fijngehakte bieslook
Plantaardige olie om te frituren
Serveertip: met appelmoes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, aardappel, tomaten, wortel, selderij, uien, knoflook, rozemarijn, peterselie, laurierblad, bieslook, eieren, appelmoes (puree), rode wijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vermaal op een snijplank de knoflook en een halve theelepel zout tot een pasta met de platte kant van een mes. Voeg de rozemarijn toe en mix kort tot de ingrediënten goed gemengd zijn. Doe de knoflook-rozemarijnpasta in een kleine kom en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Roer goed door.
Verwarm de oven voor op 160 °C.

Kruid de borst aan beide kanten royaal met grof zout en gemalen zwarte peper. Zet een grote ovenschaal of braadpan op middelhoog vuur en giet er olijfolie in. Leg de borst in de schaal en schroei hem aan beide kanten goudbruin dicht.

Schik de groenten rondom de borst en besprenkel met rozemarijnpasta. Voeg de wijn en tomaten toe en roer vervolgens de peterselie en laurierblaadjes erdoor. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en plaats deze in de oven.

Bak het vlees 3-4 uur in de oven tot het gaar is, en bedruip het elke 30 minuten met het vrijgekomen braadvocht.

Leg de borst op een snijplank en laat hem 15 minuten rusten. Schep de groenten uit de pan in een serveerschaal en dek af om ze warm te houden. Schep eventueel overtollig vet eraf en zet de pan met het braadvocht op middelhoog vuur op het fornuis.

Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen, al roerend, tot de saus tot de helft is ingekookt. (Voor een dikkere saus kunt u 1 eetlepel bloem mengen met 2 eetlepels wijn of water en dit door de saus roeren.)

Snijd de borst dwars op de vezels, licht diagonaal. Serveer met aardappelkoekjes.
Knapperige aardappelpannekoeken (draniki):

Rasp de aardappelen en uien grof met een gewone rasp of een keukenmachine. Doe de geraspte groenten in een kaasdoek of keukendoek en draai de randen dicht om overtollig vocht eruit te persen. Doe de gedroogde aardappelen en uien in een kom en breng op smaak met zout en peper. Voeg bieslook en eiwitten toe als bindmiddel.

Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg 0,5 cm olie toe. Schep voor elke pannenkoek 2 eetlepels van het aardappelmengsel uit de pan en laat deze in de hete olie vallen. Druk ze voorzichtig aan met een spatel zodat ze dun en knapperig blijven.

Bak de pannenkoeken 3-4 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Leg ze op keukenpapier om het overtollige vet af te laten lopen. Bestrooi de pannenkoeken, terwijl ze nog warm zijn, met zout. Bak verder en voeg indien nodig meer olie toe, tot het aardappelmengsel op is. Serveer direct, eventueel met appelmoes.

Opbrengst: 20 pannenkoeken (10 cm in diameter)