Runderribben gestoofd in rode wijn

Stemmen: 6

Tijd: 3 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Na het stoven in een tomatensaus met rode wijn wordt het ribvlees zo mals dat het letterlijk van het bot valt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 stukken runderborst (ongeveer 2,6 kg)
2-3 kopjes rode wijn
Grof zout
Olijfolie
1 grote ui, in stukjes van 1 cm gesneden
2 selderijstengels, in stukjes van 1 cm gesneden
2 wortels, geschild, in de lengte gehalveerd en in stukjes van 1 cm gesneden
2 geplette teentjes knoflook
1,5 kopjes tomatenpuree
2 eetlepels water
1 bosje verse tijm, samengebonden met keukentouw
2 laurierblaadjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, selderij, wortel, uien, knoflook, tijm, laurierblad, tomatenpuree, rode wijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bestrooi elke rib royaal met zout. Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem die groot genoeg is voor het vlees en de groenten. Voeg de ribben toe en schroei ze aan alle kanten dicht, ongeveer 2-3 minuten per kant. Zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Schroei de ribben indien nodig in porties dicht.
Pureer ondertussen de selderij, wortels, ui en knoflook in een keukenmachine tot een grove pasta. Haal de ribben uit de pan zodra ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Giet het vet af, doe verse olie in dezelfde pan en voeg de groentepuree toe.

Breng de groenten royaal op smaak met zout en sauteer ze tot ze donkerder worden en er klontjes op de bodem ontstaan, ongeveer 5-7 minuten. Schraap de klontjes los en roer. Schraap de klontjes opnieuw los en voeg de tomatenpuree toe. Sauteer de tomatenpuree 4-5 minuten. Voeg de rode wijn toe en schraap eventuele resterende klontjes los. Verlaag het vuur als het mengsel dreigt aan te branden. Laat het mengsel tot de helft inkoken.

Doe de ribben terug in de pan en voeg 2 kopjes water toe, net genoeg om het vlees te bedekken. Voeg een bosje tijm en laurierblaadjes toe. Dek de pan af en bak in een voorverwarmde oven op 190 °C gedurende 3 uur. Controleer regelmatig tijdens het bakken en voeg indien nodig meer water toe.

Keer de ribben halverwege de kooktijd om. Verwijder het deksel 20 minuten voor het einde van de kooktijd, zodat de ribben mooi bruin kunnen worden en de saus kan verdampen. Het vlees moet na het koken heel mals zijn, maar niet uit elkaar vallen. Serveer met de jus waarin de ribben gestoofd zijn.

Categorieën:

recept / Diner / Hoofdgerechten / Vlees / Anne Burrell

Soortgelijke recepten