In wijn gestoofde runderribben met champignons
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Zelfs een budgetvriendelijk stuk vlees zoals korte ribben kan gebruikt worden om een heerlijk feestgerecht te maken met een rijke smaak en aroma's. Voor dit gerecht heb je runderribben nodig, afkomstig van de borst, bedekt met een dikke laag vlees die bijzonder aromatisch en smaakvol is. De ribben worden gestoofd in rode wijn met knoflook, uien, eekhoorntjesbrood (gebruik gedroogde) en kruiden. Het resultaat is niet alleen heerlijk vlees, maar ook een verrukkelijke saus. Serveer de gestoofde ribben met de saus gemaakt van het vleessap en garneer met gebakken champignons, pancetta, knoflook en peterselie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 8 runderribben (340 g per stuk), bijgesneden en met touw vastgebonden.
- 8 sjalotten
- 11 teentjes knoflook
- 1/4 kopje tomatenpuree
- 170 g pancetta, in blokjes gesneden
- 0,5 kopje + 2 eetlepels cognac of brandy
- 1/3 kopje premium bloem
- 2 kopjes rode wijn
- 7 gram gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
- 4 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
- 280 g oesterzwammen, schoongemaakt
- 280 g champignons, schoongemaakt en gehalveerd
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: runderribben, rundvlees, oesterzwammen, champignonpaddenstoelen, rode wijn, laurierblad, tijm, tomatenpuree, pancetta, brandewijn, cognac
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 150 °C. Laat het rundvlees op kamertemperatuur komen.
- Pureer ondertussen in een keukenmachine de sjalot, 10 teentjes knoflook en tomatenpuree tot een dikke pasta. Bak de pancetta in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur tot hij knapperig is, ongeveer 7 minuten. Schep de pancetta en het grootste deel van het vet in een kom, maar bewaar 2 eetlepels vet in de pan.
- Voeg het sjalotmengsel toe aan de pan en bak het al roerend ongeveer 6 minuten. Zet het vuur lager en klop er 1/2 kopje cognac doorheen, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Bestrooi met bloem en bak al roerend nog ongeveer 5 minuten. Klop geleidelijk de wijn erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Voeg de porcini-champignons, tijm, laurierblad en 1,5 theelepel zout toe.
- Kruid de runderribben met zout en zwarte peper, leg ze in de pan en voeg water toe tot ze volledig onder water staan. Knip een stuk bakpapier op maat zodat het op het vlees rust. Dek de pan af met een deksel en zet hem in de oven. Laat het vlees sudderen tot het gaar is, ongeveer 3 uur.
- Haal het vlees uit de saus en leg het op een bord. Laat de saus ongeveer 10 minuten staan en schep vervolgens het vet van het oppervlak. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje water toe. Verwijder het laurierblad, breng de saus op smaak met zout en peper en voeg de resterende 2 eetlepels cognac toe. Leg de ribben terug in de saus en houd ze warm op laag vuur.
- Hak de resterende 1 teentje knoflook fijn en plet deze met 0,5 theelepel zout met de platte kant van een mes. Voeg de peterselie toe en hak deze fijn. Verhit de pancetta en het resterende gesmolten vet in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de oesterzwammen en kastanjechampignons toe en bak ze goudbruin, ongeveer 10 minuten. Roer het peterseliemengsel erdoor. Snijd de ribben bij, schik ze op borden, giet de saus erover en voeg de champignons toe.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
