Runderribben met rabarber
Stemmen: 2
Tijd: 3 uur en 45 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Dit gerecht wordt bereid met rijk gekruide korte ribben. Voordat de ribben worden geroosterd, worden ze ingewreven met een geurig kruidenmengsel met venkel en een nacht gemarineerd. Vervolgens worden ze enkele uren in een braadpan geroosterd op een bedje van rabarber, uien en knoflook, tot het vlees mals is en gemakkelijk van het bot valt. Het braadvocht wordt in de pan op het fornuis ingekookt tot een heerlijke, pittige saus met een aangename zuurheid van de rabarber. Het gerecht ziet er feestelijk en smakelijk uit, ondanks dat het met goedkope ribben is gemaakt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2,2 kg runderribben
- 0,5 kopje + 2 eetlepels (125 g) suiker
- 2 eetlepels grof zout + meer naar behoefte
- 1 theelepel venkelzaad
- 0,5 theelepel gemalen piment
- 2 kopjes verse of bevroren rabarber, in blokjes gesneden
- 2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
- 1 bol knoflook, gepeld en de teentjes geplet
- 2 eetlepels olijfolie
- 0,5 kopje rabarberjam
- 2 kopjes licht gezouten kippenbouillon
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: runderribben, rundvlees, venkelzaadjes, piment, rabarber
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een kleine kom suiker, zout, venkelzaad, piment en een snufje zwarte peper. Wrijf de runderribben in met dit mengsel, doe ze in een afsluitbare zak of bak en zet ze 6 uur of een nacht in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 245 °C.
- Doe de rabarber, ui en knoflook in een middelgrote braadpan en besprenkel met olijfolie. Schep alles goed om zodat de groenten bedekt zijn met de olie.
- Leg de ribben op een bedje van rabarber en uien.
- Rooster de ribben tot de bovenkant begint te bruinen, ongeveer 20 minuten. Verlaag de temperatuur naar 160 °C en schep de rabarberjam in kleine hoopjes over de ribben. Voeg kippenbouillon toe (de bouillon moet tot halverwege de ribben komen; voeg indien nodig meer bouillon of water toe). Dek de braadpan af met aluminiumfolie of een deksel en braad verder tot het vlees gaar is en gemakkelijk van het bot loslaat, nog 2,5 tot 3 uur.
- Leg de ribben op een schaal. Zet de braadpan op het fornuis en breng de resterende vloeistof aan de kook. Kook tot de saus indikt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Giet de saus over de ribben en serveer!
Auteur van het recept - Molly Yeh is een Amerikaanse blogger en kookboekenschrijfster.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
