Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Runderribben worden gebakken in een smaakvolle Aziatische saus, waardoor het vlees ongelooflijk sappig en mals wordt en letterlijk van het bot valt. Vervolgens worden ze in een glazuur van dezelfde saus gebakken tot ze een heerlijke, kleverige korst hebben en geserveerd met maïspap met kokosmelk en ingelegde groenten. Een waar smaakfestijn wacht op u!

Ingrediënten:

Ribben

• 1,3 kg runderribben met bot (8-9 ribben)
• 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 6 teentjes knoflook, geplet
• 3 sjalotten, fijngehakt
• 7 cm gemberwortel, in dunne plakjes gesneden
• 1 stengel citroengras, bijgesneden en in stukken van 7 cm gesneden, geplet met de platte kant van een mes
• 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
• 3 steranijs
• 2 eetlepels sojasaus
• 3 eetlepels lichtbruine suiker
• 3 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel + 1 theelepel vissaus
• 1 eetlepel knoflook-chilisaus
• 1 wortel
• Een kwart van een kleine daikon
• 1 kopje witte azijn
• 1 kopje water
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel zout

Maïspap

• 1 blik (400 g) kokosmelk zonder suiker
• 1 kopje maïsmeel (geen snelkokend maïsmeel)
• Ingemaakte groenten, om erbij te serveren
• Gescheurde verse koriander en/of munt, voor de garnering.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, maïsgries, polenta, wortel, daikon radijs, citroengras, gemberwortel, kokosmelk, vijfkruidenmengsel, steranijs, kaneel, chilisaus

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de ribben voor.:
  
  Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng de korte ribben met de Chinese kruidenmix en een flinke snuf zout en zwarte peper. Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de korte ribben toe en bak ze, al draaiend, tot ze bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Haal de ribben uit de pan en schep het meeste vet eraf, zodat er een dun laagje overblijft. Voeg de knoflook, sjalot, gember, citroengras, kaneel en anijs toe aan de braadpan en bak al roerend tot de knoflook en sjalot zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Stap 2
• Voeg 2,5 kopjes water, sojasaus, 2 eetlepels bruine suiker en rijstazijn, 1 eetlepel vissaus en chilisaus met knoflook toe aan de pan. Leg de ribben terug in de pan en verdeel ze in één laag. Breng aan de kook, dek af en zet in de oven. Bak tot het vlees heel mals is, voeg eventueel nog 0,5 kopje water toe als er te veel vocht is verdampt, ongeveer 2,5 uur.
Stap 3
• Leg de ribben op een bord, verwijder de graten en gooi ze weg. Zeef het vocht door een fijne zeef in een kleine kom of vetseparator. Schep het overtollige vet eraf en gooi het weg. Giet het vocht vervolgens in een grote koekenpan. Voeg de resterende 1 eetlepel bruine suiker en rijstazijn en de resterende 1 theelepel vissaus toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot het vocht iets indikt, 5 tot 10 minuten. Leg de ribben terug in de koekenpan en bak ze verder, onder regelmatig keren, tot ze geglaceerd zijn, 4 tot 8 minuten.
Stap 4
• Bereid ondertussen de maïspap voor.:
  
  Doe in een middelgrote pan de kokosmelk, 2,5 kopjes water en 1 theelepel zout en breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg geleidelijk de maïsmeel toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Zet het vuur laag en laat sudderen, onder regelmatig roeren met een houten lepel, tot de maïs gaar is, 15-20 minuten. Als de pap te dik lijkt, verdun hem dan met water, 1-2 eetlepels per keer.
Stap 5
• Verdeel het maïsmeel over 4 kommen. Leg de gegrilde ribben en de gemarineerde groenten erop. Garneer met koriander en munt.
  
  

  Snel ingemaakte groenten

  
  Doe de wortels en daikon in een middelgrote hittebestendige kom. Breng de azijn, het water, de suiker en het zout aan de kook in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost. Giet de azijn over de groenten en druk ze aan zodat ze bedekt zijn met het pekelwater. Laat het mengsel iets afkoelen, roer een paar keer door, dek het af en zet het minimaal 2 uur in de koelkast om te marineren.

Stemmen: 1