Gestoofde pittige runderribben met polenta

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1327, totaal vet 100 G., verzadigde vetten 42 G., eiwitten 48 G., koolhydraten 46 G., vezel 6 G., cholesterol 194 mg, natrium 2100 mg, suiker 10 G.

Runderribben hebben een rijke, gelaagde structuur en zijn perfect om te stoven. Stoof ze in de oven in een pittige arrabbiatasaus met rode wijn en champignons. Serveer met malse, romige polenta, die de saus perfect absorbeert.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Korte ribben

3 eetlepels olijfolie
6 runderribben (ongeveer 1,8 kg)
450 g bruine champignons, in dunne plakjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 middelgrote wortel, in blokjes gesneden
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
1 verse tak rozemarijn
2 kopjes droge rode wijn
1 blikje arrabbiatasaus (800 g).
Rode pepervlokken
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie

Polenta

6 kopjes licht gezouten kippenbouillon of water
1,5 kopjes maïsgries
0,5 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels ongezouten boter

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: runderribben, champignonpaddenstoelen, wortel, rode wijn, maïsgries, polenta, Parmezaanse kaas, rode pepervlokken, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Ribben:

Verhit olijfolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Breng de ribben royaal op smaak met zout en peper, voeg ze toe aan de pan en schroei ze aan alle kanten goudbruin, ongeveer 8 minuten. Leg ze op een bord.

Voeg de champignons toe, die hun vet hebben behouden, en bak ze al roerend tot ze zacht zijn en al het vocht is verdampt, ongeveer 8 minuten. Voeg de helft van de knoflook toe en bak verder, onder regelmatig roeren, tot de champignons knapperig en goudbruin zijn en de knoflook zacht is, nog ongeveer 3 minuten. Schep het champignonmengsel met een schuimspaan in een kom en zet apart.
Zet het vuur laag, voeg de wortels, ui, rozemarijn en de resterende knoflook toe aan de pan en bak al roerend, terwijl je de aangebrande stukjes loskrabt, tot de uien en wortels zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Giet de wijn erbij en breng aan de kook. Laat sudderen tot het vocht iets is verdampt, ongeveer 3 minuten. Voeg de arrabbiatasaus en 500 ml water toe en doe de ribben terug in de pan. Breng aan de kook, dek af en zet de pan in de oven. Laat sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 2,5 uur.
Haal het vlees uit de saus en leg het op een bord. Zet de saus ongeveer 10 minuten apart zodat het vet naar boven kan komen drijven. Schep het vet er vervolgens af en gooi het weg. Verwijder het takje rozemarijn, voeg de champignons toe en breng op smaak met zout en peper. Als je een pittigere saus wilt, voeg dan wat rode pepervlokken toe. Doe de ribben terug in de saus en houd ze warm op laag vuur.
Polenta:

Breng ondertussen de kippenbouillon aan de kook in een middelgrote pan op hoog vuur. Klop er langzaam de maïsmeel doorheen, onder voortdurend roeren. Voeg 1,5 theelepel zout toe. Zet het vuur laag en laat de polenta sudderen, onder regelmatig roeren, tot hij romig en niet meer korrelig is, ongeveer 30 minuten. Haal van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en de boter erdoor.
Verdeel de polenta over 6 borden en leg op elke portie een ribstukje met wat saus. Bestrooi met peterselie.