Taco met runderribben in Koreaanse stijl

Stemmen: 1

Hoe maak je Koreaanse rundvleesribtaco's?

Tijd: 3 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1301, totaal vet 76 G., verzadigde vetten 30 G., eiwitten 68 G., koolhydraten 73 G., vezel 13 G., cholesterol 239 mg, natrium 2137 mg, suiker 14 G.

De speciale saus van Jet Tila geeft deze taco's in Koreaanse stijl hun ongelooflijke smaak. Het hoofdingrediënt van de saus is gochujang-pasta. Deze gefermenteerde rode chilipasta geeft het rundvlees een rijke, hartige smaak. De ribben worden geserveerd op maistortilla's met gefrituurde spruitjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

gestoofde runderribben

1,8 kg ontbeende runderribben, in stukken van 7 cm gesneden.
0,5 kopjes (100 g) bloem van hoge kwaliteit, om te bestrooien
1/4 kopje (50 g) boter
2 eetlepels plantaardige olie, zoals koolzaad- of druivenpitolie
2 ongepelde sjalotten, in grote stukken gesneden
1 wortel, in grote blokjes gesneden
1 stengel selderij, in grote blokjes gesneden
1 fles (750 ml) droge rode wijn, zoals cabernet sauvignon of merlot.
4 kopjes (946 ml) runderbouillon
2 laurierblaadjes
2 takjes peterselie
2 takjes verse tijm

Koreaanse tacosaus

3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels suiker
2 eetlepels gochujang-pasta
2 theelepels sesamolie

Montage

12 kleine maistortilla's
1 eetlepel plantaardige olie
900 g spruitjes, fijn gesneden
Een halve gele ui, fijngehakt
Gesneden runderribben, zie bovenstaand recept.
2 limoenen, in partjes gesneden, om erbij te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: runderribben, wortel, selderij, rode wijn, laurierblad, tijm, chilipasta, spruitjes, tortilla, limoen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

gestoofde spareribsVerwarm de oven voor op 165 °C.

Kruid de stukken rundvlees met zout en peper. Haal het rundvlees lichtjes door de bloem en schud het overtollige eraf; zet apart. Verhit in een ovenbestendige koekenpan 1 eetlepel boter en 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur. Bak de ribstukken aan alle kanten ongeveer 10 minuten aan. Voeg naar behoefte meer boter toe om een heerlijk knapperig korstje op het rundvlees te krijgen.
Smelt nog 1 eetlepel boter in de koekenpan. Voeg de sjalotten, wortels en selderij toe. Bak al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de rode wijn toe, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan en laat de vloeistof tot de helft inkoken.

Voeg runderbouillon, laurierblad, peterselie en tijm toe. Voeg runderbouillon toe tot de pan halfvol is. Breng aan de kook, dek af met een goed sluitend deksel of aluminiumfolie en zet de pan in een voorverwarmde oven. Laat sudderen tot de ribben heel mals zijn, ongeveer 2,5 tot 3 uur. Haal de ribben, zodra ze gaar zijn, uit de oven en laat ze iets afkoelen. Trek het vlees met een vork uit elkaar, dek af en houd warm tot het moment van serveren.
Koreaanse tacosaus:

Meng de sojasaus, suiker, gochujang en sesamolie in een kom tot de suiker is opgelost en het mengsel glad is. Je kunt de saus een paar dagen van tevoren maken en luchtdicht afgesloten in de koelkast bewaren.
Het samenstellen van de taco's:

Verhit een paar tortilla's in een droge koekenpan. Voeg plantaardige olie toe aan dezelfde pan en bak daarin de spruitjes, fijngehakte ui en een beetje zout en peper. Voeg wat reepjes vlees en Koreaanse saus toe. Laat het niet te gaar worden.
Schep een kleine hoeveelheid vulling op elke tortilla. Serveer de taco's met Koreaanse saus en een schijfje limoen.