Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 - 8

Taco's met birria-ribben gestoofd in annatto - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 1,5 kg runderribben
• 5 gedroogde chilipepers, zonder steeltjes en zaadjes.
• 5 gedroogde pasilla-chilipepers, ontdaan van steel en zaadjes
• 2 gedroogde ancho chilipepers, ontdaan van steel en zaadjes
• 4 middelgrote tomaten, in 4 stukken gesneden
• 1 kleine witte ui, in 4 stukken gesneden
• 4 teentjes knoflook
• 12 zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel achiote-pasta (een pasta gemaakt van annattozaden gemengd met kokosolie)
• Een snufje komijnzaad
• 12-16 opgewarmde kleine maistortilla's
• Ingemaakte rode uien (zie recept)
• Partjes limoen om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, pasilla peper, ancho peper, tomaten, uien, knoflook, zwarte peper, komijn, groenterelish, Annatto, tortilla

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Leg de ribben in een grote, zware pan. Bestrooi met 3 theelepels zout en voeg water toe tot 3 cm boven het vlees. Breng aan de kook op middelhoog vuur en schep eventueel schuim dat naar boven komt eraf. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het vlees gaar is, 2,5 tot 3 uur. Schep de ribben met een schuimspaan op een snijplank en laat ze iets afkoelen. Verwijder vervolgens het vlees van de botten. Schep het vet van de bouillon in de pan; bewaar de bouillon.
Stap 2
• Week ondertussen de gedroogde chilipepers in warm water tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af en doe ze in een blender; voeg de tomaten, ui, knoflook, peperkorrels, achiote-pasta en komijn toe. Blend tot een gladde massa, voeg indien nodig meer water toe.
Stap 3
• Meng ongeveer 250 ml van de bewaarde ribbouillon met het chilimengsel en giet de puree vervolgens door een fijne zeef in de pan met de bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 30 minuten. Voeg het gehakte vlees toe en laat nog 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
• Schep het vlees met een tang op de platbroden. Garneer met ingelegde uitjes en serveer met de resterende bouillon en partjes limoen.
  
  

  Ingemaakte rode uien

  
  Doe 1 dun gesneden grote rode ui, 1/4 kopje azijn en 1/4 kopje water, 6 eetlepels suiker en 1/2 theelepel oregano en zout in een grote afsluitbare plastic zak; sluit de zak goed af, schud hem goed en zet hem vervolgens minimaal 24 uur in de koelkast.

Stemmen: 2