Gegrilde vlinderkalkoen met Yucatan-kruiden

Stemmen: 2

Tijd: 14 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Voordat de kalkoen gegrild wordt, wordt hij een nacht lang gepekeld en gemarineerd in een levendige Mexicaanse kruidenmix van citrusvruchten, annattopasta, oregano, koriander en andere aromatische kruiden. Annattopasta wordt veel gebruikt in de Mexicaanse regio Yucatán en geeft de geroosterde kalkoen een rijke bruine kleur die al uw gasten zal imponeren. Nadat de kalkoen met de kruidenmix is ingewreven, kan hij direct gegrild worden. Maar als u tijd heeft, is het beter om hem eerst te marineren voor een nog smaakvoller resultaat.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen

4 liter water
2 eetlepels grof zout
1 kopje lichtbruine suiker
1 kalkoen van 3,5 - 4,5 kg, gevlinderd

Kruidenmix

0,5 kopje annattopasta*
8 teentjes knoflook, gepeld en geplet
3 eetlepels gedroogde oregano, bij voorkeur Mexicaanse.
1,5 theelepel gemalen koriander
1,5 theelepel versgemalen zwarte peper
3/4 theelepel grof zout
1/4 theelepel gemalen piment
Sap van 3 limoenen (0,5 kopje)
Sap van 1 sinaasappel (ongeveer 1/3 kopje)
3 eetlepels extra vierge olijfolie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, Annatto, oregano, koriander, piment, limoensap, Sinaasappelsap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kalkoen:

Meng de dag ervoor 3 liter water met zout en suiker in een grote pan en verwarm het mengsel al roerend tot het zout en de suiker zijn opgelost. Haal de pan van het vuur, voeg de resterende 1 liter koud water toe en roer. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur.
Leg de kalkoen in een grote kom en giet de pekel eroverheen. Dek af en zet 4-5 uur in de koelkast. Als je de kalkoen een nacht wilt laten marineren, gebruik dan de helft van het zout en de suiker.

Kruidenmix:

Pureer de annattopasta in een keukenmachine en meng deze met de knoflook, oregano, koriander, zwarte peper, zout en piment. Voeg de citrusvruchtensappen en olijfolie toe en mix tot een pasta. Laat de kalkoen uitlekken en dep hem droog. Wrijf het kruidenmengsel over de hele kalkoen. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
Verwarm uw barbecue voor door de directe en indirecte warmtezones voor te bereiden. Plaats een lekbak onder het rooster aan de indirecte warmtezijde.
Leg de kalkoen met de borstkant naar boven op de lekbak en braad hem afgedekt tot het vlees ongeveer halfgaar is, circa 50 minuten. Draai de kalkoen om en braad hem verder tot een in de dij gestoken thermometer 76 °C aangeeft, nog ongeveer 50 minuten.
Leg de kalkoen 10 minuten voor het einde van de baktijd op een hete plaat en draai hem regelmatig om voor een gelijkmatige bruining. Leg de kalkoen op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Opmerking *

Annattopasta is een Mexicaanse smaakmaker gemaakt van gemalen annattozaden gemengd met kruiden (meestal oregano) en specerijen. De oranje pasta wordt meestal tot blokken geperst. Je vindt het in speciaalzaken en supermarkten.