Gegrilde Caribische kalkoen met pruimenchutney

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Om kalkoen een Caribische smaak te geven, wrijf je hem in met een zoet-pittige kruidenmix en gril je hem. Meng hiervoor bruine suiker met cayennepeper, gember, knoflook en andere aromatische specerijen en wrijf dit over de vlinderkalkoen. Je kunt de kalkoen zelf opensnijden door de ruggengraat te verwijderen en de kalkoen plat te maken, zodat de borst het midden van de vlinder vormt, of je kunt de slager vragen dit voor je te doen. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart, sappiger wordt, een goudbruine, knapperige korst krijgt en bovendien makkelijker te grillen is. Serveer je gegrilde Caribische kalkoen met een al even smaakvolle pruimenchutney.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kalkoen van 5,5 - 6,5 kg, door een slager ontdaan van het buikvlies*
1 kg pruimen, in stukjes van 1 cm gesneden.
1 grote sjalot, fijngehakt
0,5 kopje fijngehakte gedroogde abrikozen
0,5 kopje bruine suiker
1/3 kopje rode wijnazijn
1 eetlepel geraspte geschilde gember
1 eetlepel fijngehakte tijm
2 theelepels gele mosterdzaadjes
0,5 theelepel gemalen piment
0,5 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel cayennepeper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, chutneysaus, pruimen, gedroogde abrikozen, gemberwortel, sjalotten, wijnazijn, mosterdzaad, piment, koriander, gemalen cayennepeper, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Wrijf de kalkoen in.Meng in een kleine kom de bruine suiker, tijm, koriander, gemalen gember, paprikapoeder, piment, cayennepeper, knoflook en 2 theelepels zout. Dep de kalkoen droog met keukenpapier. Wrijf het hele oppervlak in met plantaardige olie en vervolgens met het kruidenmengsel. Laat de kalkoen 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u hem gaat braden.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en zorg voor indirecte hitte.Op een houtskoolgrill, schuif je de kolen naar één kant; op een gasgrill, zet je de helft van de branders uit. Vet het grillrooster in met plantaardige olie.

Bereid de kalkoen voor.Leg de kalkoen met de velkant naar boven op de grill, met de poten naar de hetere kant gericht (donker vlees heeft meer hitte nodig). Dek de grill af en braad de kalkoen tot hij goudbruin is en een thermometer in het dikste deel van de dij 74 °C aangeeft, 2,5 tot 3 uur. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 15 minuten rusten.
Bereid ondertussen de chutney voor.Doe in een middelgrote pan de pruimen, sjalotten, gedroogde abrikozen, bruine suiker, azijn, gember, tijm, mosterdzaad, piment, koriander, cayennepeper en 1 theelepel zout. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat het 10 tot 15 minuten sudderen tot de pruimen zacht zijn en de vloeistof is ingedikt. Haal de pan van het vuur en laat de chutney afkoelen. Serveer de chutney bij de kalkoen.

Opmerking *

Als je een kalkoen grilt op een houtskoolgrill, heb je 2 tot 2,5 kg houtskool nodig. Om de warmte te behouden, voeg je elke 30 minuten een paar briketten toe..