Gegrilde varkensribben met Caribische jerk-kruiden

Stemmen: 4

Bereidingswijze - Gegrild varkensvlees met jerk-kruiden in Caribische stijl

Tijd: 6 uur en 40 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 6

Gegrilde varkensribben met Caribische "Jerk"-kruiden - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pekel en varkensvlees

1 stuk middendeel van de varkenslende (1,4 kg), zonder ruggengraat
1/2 kopje grof zout
1/2 kopje bruine suiker
12 takjes verse tijm
10 pimenterwten
10 zwarte peperkorrels
8 anjerknoppen
4 kaneelstokjes
Een stukje verse gember van 10 cm, in plakjes gesneden.
2 laurierblaadjes
1 bol knoflook, doormidden gesneden
1 ui, in kwartjes gesneden

Jerk droge kruidenmix

2 eetlepels gemalen koriander
2 eetlepels gemalen gember
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel habanopeperpoeder
1 eetlepel uienpoeder
2 theelepels grof gemalen zwarte peper
2 theelepels gedroogde tijm
1 theelepel piment
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen kruidnagel
2 eetlepels koolzaadolie (canola)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, gemberwortel, bruine suiker, tijm, piment, anjer, kaneel, laurierblad, koriander, uienpoeder, knoflookpoeder, chilipeper, uien, knoflook, jerk kruiden

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de pekel en het varkensvlees: Breng in een grote koekenpan 12 kopjes water aan de kook met het zout, de bruine suiker, tijm, piment, zwarte peper, kruidnagel, kaneelstokjes, gember, laurierblaadjes, knoflook en ui. Laat sudderen tot de suiker en het zout zijn opgelost. Laat volledig afkoelen.

Leg het varkensvlees in de pekel, druk het aan met een bord, dek af met plasticfolie en zet minimaal 12 uur en maximaal 24 uur in de koelkast.
Haal het vlees uit de pekel, spoel het grondig af met koud water en dep het droog. Leg het op een rooster boven een bakplaat en zet het een uur in de koelkast. Haal het 30 minuten voor het koken uit de koelkast.

Voor het kruidenmengsel: Meng in een kleine kom de koriander, gember, bruine suiker, knoflookpoeder, habanopeperpoeder, uienpoeder, zwarte peper, tijm, piment, kaneel en kruidnagel. Bestrijk het vlees met koolzaadolie en wrijf het in met het kruidenmengsel.
Bereid de keramische grill voor: Plaats hete kolen in de oven en zet het rooster erop. Zodra het rooster heet is, leg je het varkensvlees met de vetkant naar beneden erop en bak je het tot het begint te bruinen.

Verwijder het vlees en het grillrooster, strooi geweekte houtsnippers over de kolen, plaats een keramische plaat erop, zet het rooster terug en leg het vlees met de aangebrande kant naar boven terug op de grill.

Sluit de grill en stel deze in op een constante temperatuur van 160 °C (325 °F). Gaar het varkensvlees 75-90 minuten, tot een thermometer 60 °C (140 °F) aangeeft. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat u het snijdt.