Lamsrack in een kruidenmengsel met yoghurtsaus en verse kruiden
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Het lamsrack wordt in zijn geheel gegrild en vervolgens in individuele plakken met bot gesneden voordat het wordt geserveerd. Dit zorgt voor een sappige binnenkant en een heerlijke korst van kruiden aan de buitenkant, waaronder venkel, komijn, koriander, zwarte peper, cayennepeper en gerookte paprika, die een rokerige smaak geven. Bereid het lamsrack met de botten verwijderd voor een luxe en feestelijke uitstraling. De hartige smaak van de gekruide korst wordt perfect in balans gebracht door een delicate yoghurtsaus met verse kruiden en citroensap. Deze saus is gemaakt met dikke Midden-Oosterse yoghurt, labneh.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Lam
- 2 lamsracks (elk ongeveer 0,6 kg), zonder botjes
- 1 eetlepel olijfolie
Kruidenmix
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 en 1/4 theelepel venkelzaad
- 0,5 theelepel komijnzaad
- 1 eetlepel gerookte paprika
- 0,5 theelepel cayennepeper
Yoghurtsaus
- 3/4 kopje labneh (yoghurtkaas uit het Midden-Oosten)
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels gehakte peterselie
- 2 theelepels fijngehakte dragon
- 1 theelepel fijngehakte tijm
- 0,5 theelepel Aleppo peper
- Sap en geraspte schil van 1 citroen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: lam, yoghurt, dragon, tijm, venkelzaadjes, gemalen cayennepeper, komijn, koriander, zwarte peper, paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Maak een kruidenmengselVerhit in een kleine, droge koekenpan de peperkorrels, korianderzaadjes, venkelzaadjes en komijnzaadjes op middelhoog vuur en roerbak ze ongeveer 2 minuten. Doe het mengsel in een kruidenmolen en maal het tot een fijn poeder. Meng in een kleine kom de versgemalen specerijen met de paprikapoeder, cayennepeper en 1 theelepel zout.
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en bereid de indirecte hittezone voor: bij een houtskoolgrill, hark alle kolen naar één kant en laat de andere kant leeg. Bij een gasgrill, zet alle branders aan, zet vervolgens de helft uit en stel de overige branders in op middelhoog vuur.
- Grill het lamsrackBestrijk het lamsvlees met olijfolie en bestrooi met het kruidenmengsel. Gril het boven direct vuur, draai het indien nodig om, tot het bruin is, 6 tot 8 minuten. Verplaats het naar indirect vuur (de koelere kant van de grill); dek af en gril tot een vleesthermometer in het midden van het lamsvlees 51 °C (125 °F) aangeeft voor medium-rare, 20 tot 24 minuten. Leg het lamsrack op een snijplank en laat het 8 minuten rusten.
- Bereid de yoghurtsaus voor.Meng ondertussen in een kleine kom de labneh, olijfolie, kruiden, Aleppopeper, citroenschil en 2 theelepels citroensap. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel eventueel met extra citroensap. Snijd het lamsrack in individuele burgers en serveer met de yoghurtsaus.
Auteur van het recept - Curtis Stone is chef-kok, culinair schrijver en televisiepersoonlijkheid.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
