Surf and Turf: Sint-jakobsschelpen met beurre blanc en lamsrack met rozemarijn en knoflook

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 674, totaal vet 53 G., verzadigde vetten 27 G., eiwitten 18 G., koolhydraten 24 G., vezel 2 G., cholesterol 131 mg, natrium 922 mg, suiker 5 G.

Surf-and-turfgerechten (vlees en vis) zijn een fantastische manier om je geliefden thuis te verwennen met restaurantgerechten. Rachel Ray's surf-and-turfversie combineert sint-jakobsschelpen met een beurre blancsaus en een sappig lamsrack met een krokante korst van broodkruimels, knoflook en rozemarijn. Serveer met aromatische gestoofde prei.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gestoofde prei

1 grote prei, schoongemaakt en gewassen
2 eetlepels boter
Rasp van een halve citroen
Zout en zwarte peper
2 kopjes kippenbouillon

Lamsrack met rozemarijn en knoflook

1-2 eetlepels boter
1 klein lamsrack, in tweeën gesneden (ongeveer 3 ribben per helft), botten verwijderd
1 grote teentje knoflook, fijngehakt
1/4 kopje paneermeel
1/4 kopje panko broodkruimels
1-2 takjes rozemarijn, blaadjes fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel Dijonmosterd

Jakobsschelpen met beurre blanc

12 sint-jakobsschelpen
3/4 kopje witte wijn
1/4 kopje witte wijnazijn
Sap van een halve citroen (ongeveer 1 eetlepel)
1 kleine sjalot, fijngesneden
110 g gekoelde boter, in stukjes gesneden
1 eetlepel slagroom
1 eetlepel fijngehakte verse dragon

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: lam, sint-jakobsschelpen, witte wijn, wijnazijn, citroensap, dragon, prei, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gestoofde preiSnijd de prei eerst in de lengte doormidden en vervolgens dwars in stukken van 10 cm.

Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Voeg de prei toe met de snijkant naar beneden en bak deze een paar minuten. Keer de prei om, breng op smaak met citroenschil, zout en zwarte peper en voeg de bouillon toe. Laat het geheel sudderen tot de pan droog is en de prei gaar is, ongeveer 20 minuten.
lamsrackVerwarm de oven voor op 220 °C.

Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en roer een paar seconden, voeg dan alle broodkruimels en rozemarijn toe. Bak al roerend tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Zet apart.

Verhit olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Maak inkepingen in het vetgedeelte van het lamsvlees. Leg het lamsrack in de pan en schroei het goudbruin, 1-2 minuten per kant. Laat het iets afkoelen en bestrijk het hele oppervlak met Dijonmosterd. Bestrooi met het paneermengsel en druk stevig aan. Leg het lamsrack met de vetkant naar boven op een rooster op een bakplaat en plaats het in de oven. Braad het lamsrack medium-rare (54°C), ongeveer 8 minuten. Laat het 10 minuten rusten.
Jakobsschelpen met beurre blancMaak de sint-jakobsschelpen schoon en verwijder de steeltjes. Zet ze apart.

Zet een kleine steelpan op middelhoog vuur en voeg de witte wijn, witte wijnazijn, citroensap en sjalotten toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de vloeistof is ingekookt tot een paar eetlepels, 10-12 minuten. Zet het vuur laag en klop de boter er stukje voor stukje doorheen tot deze volledig gesmolten is. Haal de pan van het vuur zodra het laatste stukje boter is toegevoegd, breng op smaak met zout en witte peper, roer de room erdoor en voeg de dragon toe. Zet apart tot serveren. Indien nodig, zet het vuur zeer laag.
Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Dep de schoongemaakte coquilles goed droog met keukenpapier en breng ze op smaak met zout. Bak de coquilles tot ze bijna ondoorzichtig zijn, 1-2 minuten per kant. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier tot ze geserveerd worden.
Schik de prei en het lamsrack op een bord. Serveer met de coquilles en een scheutje beurre blanc.