Surf and Turf Crostini met ribeye steak, garnalen, gorgonzola-mousse en gekarameliseerde uien

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 36

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 135, totaal vet 9 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 8 G., vezel 1 G., cholesterol 33 mg, natrium 146 mg, suiker 2 G.

Het perfecte voorgerecht voor een groot feest. Geroosterde stokbroodplakjes worden geserveerd met dun gesneden flanksteak, gorgonzola-mousse, ingelegde radijsjes, gekarameliseerde uien, microgroenten en garnalen. Prik alle ingrediënten aan een spiesje om de crostini bij elkaar te houden en een elegante uitstraling te geven.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Steak

2 dikke T-bone ribeye steaks (ongeveer 700 g)
2 eetlepels ongezouten boter
2 teentjes knoflook, geplet
2 verse takjes rozemarijn

Gorgonzola mousse

170 g Neufchâtel roomkaas op kamertemperatuur
110 g gorgonzola op kamertemperatuur
1/3 kopje slagroom

Crostini

Olijfolie om eroverheen te sprenkelen
1 Frans stokbrood, diagonaal in plakken van 1 cm dik gesneden.
Gekarameliseerde sjalotten met bourbon, recept hieronder
Ingemaakte radijsjes, zie onderstaand recept.
Microgroenten, om te serveren
36-40 middelgrote gekookte garnalen met staartjes

Gekarameliseerde sjalotten met bourbon

2 eetlepels ongezouten boter
8 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel bourbon

Ingemaakte radijsjes

2 eetlepels champagneazijn
1 theelepel honing
1 theelepel mosterd
6 radijsjes, in plakjes van 0,5 cm dik gesneden.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, garnalen, Gorgonzola-kaas, toasts, champagneazijn, bourbon, sjalotten, radijs

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Steak:

Bestrooi de steaks aan beide kanten royaal met zout en peper en laat ze 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot deze zeer heet is. Voeg de steaks toe en bak ze tot ze mooi aangebrand zijn, ongeveer 4 minuten. Draai de steaks om en voeg de boter, knoflook en rozemarijn toe. Schep de gesmolten boter constant over het oppervlak van de steaks. Bak ze tot ze medium-rare zijn, nog ongeveer 6 minuten. Leg de steaks losjes afgedekt met aluminiumfolie opzij en laat ze 10 minuten rusten voordat u ze snijdt.

Gorgonzola mousse:

Meng de Neufchâtel-kaas met de Gorgonzola-kaas tot een glad mengsel. Klop met een mixer de slagroom tot er stevige pieken ontstaan. Roer dit door het kaasmengsel tot een glad geheel. Breng op smaak met zout en peper.
Crostini:

Verhit een grillpan op middelhoog vuur.
Besprenkel beide kanten van de stokbroodplakken met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Gril de plakken in een grillpan tot ze licht goudbruin zijn, een paar minuten per kant.
Montage:

Snijd de biefstukken in dunne plakjes dwars op de draad en leg ze op geroosterd brood, ongeveer 4 sneetjes per portie. Doe er een flinke dot gorgonzola-mousse op (of spuit het erop met een spuitzak voor een chiquer effect), en garneer met gekarameliseerde sjalotjes, ingelegde radijsjes en microgroenten. Leg er een garnaal met de staart naar boven op en zet deze vast met een spiesje of tandenstoker.
Gekarameliseerde sjalotten met bourbon:

Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze zachtjes gedurende 15-20 minuten. Voeg de bourbon toe, bak ongeveer een minuut mee en breng op smaak met zout en peper.
Ingemaakte radijsjes:

Meng azijn, honing en mosterd in een kom en voeg de radijsjes toe. Laat het mengsel minstens een uur of een hele nacht staan.