Lamsrack in een koekenpan

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Hoewel malse lamsrack niet lang hoeft te marineren, kunt u het insmeren met olijfolie, kruiden en knoflook en het een paar uur laten staan. U zult de smaak, met hints van rozemarijn en oregano, zeker waarderen. Voor sappigere koteletten kunt u ze dikker snijden – twee ribben per kotelet. Het vlees wordt eerst goudbruin aangebraden in een koekenpan en vervolgens in de oven gegaard. Deze methode zorgt ervoor dat u deze delicatesse niet verpest. Serveer met gesmolten boter en bestrooi met rode peper.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 lamslendenen met bot (8 ribben per stuk; ongeveer 1 kg per stuk), bijgesneden
2 el. + 3 el. olijfolie
10 takjes rozemarijn, 8 takjes, blaadjes verwijderd en fijngehakt, plus extra voor de garnering
10 takjes oregano, 8 grof gehakt, 2 heel gelaten + extra voor de garnering
6 teentjes knoflook, dun gesneden
1 eetlepel Aleppopeper (of 3/4 theelepel rode pepervlokken)
3 eetlepels ongezouten boter
Zeezoutvlokken, om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: lam, chilipeper, rozemarijn, oregano, zeezoutvlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Snijd elke varkenslende in 4 gelijke hamburgers met bot. Meng in een grote kom 2 eetlepels olijfolie, gehakte rozemarijn en oregano, knoflook en 2 theelepels Aleppopeper (of 1/2 theelepel rode pepervlokken). Leg de hamburgers met de botkant naar boven in de kom en wrijf het mengsel er gelijkmatig over. Dek af en zet minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Haal het vlees uit de koelkast en dep overtollige marinade eraf met een keukenpapiertje. Bestrooi royaal met grof zout en versgemalen zwarte peper.

Verhit een zeer grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende 3 eetlepels olijfolie toe en verwarm tot deze glinstert. Leg de hamburgers erin met de vetkant naar beneden. Bak ze tot het lendestuk goed bruin is, ongeveer 4 minuten. Draai de hamburgers om en bak ze tot ze aan beide kanten bruin zijn, 2 tot 3 minuten per kant.
Keer de hamburgers om, met de vetkant naar boven, en bak ze nog 2-3 minuten. Het is geen probleem als de botten een beetje uit de pan steken, dat maakt ruimte. Giet voorzichtig het overtollige vet uit de pan en zet de pan in de oven. Bak de hamburgers tot een thermometer in het midden van de hamburger 51 °C (125 °F) aangeeft voor medium-rare, 5-7 minuten.
Zet de pan terug op het fornuis en verwarm deze op middelhoog vuur; voeg de boter en de takjes rozemarijn en oregano toe aan de lege ruimte in de pan. Wacht tot de boter smelt en begint te schuimen, en bestrijk de burgers dan een paar keer met de boter zodat ze goed bedekt zijn.
Leg de burgers op een schaal en besprenkel ze met de resterende boter uit de pan. Bestrooi met zeezoutvlokken en de resterende 1 theelepel Aleppopeper (of 1/4 theelepel rode pepervlokken). Garneer met takjes rozemarijn en oregano.

Opmerking

Vraag uw slager om de graten te verwijderen, zodat de lamslende er mooier uitziet. U kunt de slager ook vragen om het vlees in individuele koteletten te snijden. Marineren is optioneel, maar aanbevolen als u het lamsvlees malser wilt maken. Deze marinade geeft zoveel smaak dat u geen saus nodig heeft bij het serveren. Bak de koteletten in de pan om ze krokant te maken en extra smaak te geven, en bak ze vervolgens in de oven tot de kerntemperatuur 51 °C (125 °F) bereikt. Lamsvlees is mager en kan droog worden als het te gaar wordt..