Sappige lamskoteletten met bot

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Lamsrack is het meest elegante van alle vleesgerechten. Het is perfect voor speciale gelegenheden en kan zo uitgebreid of zo eenvoudig zijn als je wilt, afhankelijk van je voorkeuren en stemming. In dit recept wordt de lamslende met bot eerst gemarineerd in traditionele mediterrane kruiden, vervolgens gevuld met feta, olijven, zongedroogde tomaten en aromatische kruiden, en in de oven gebakken. Natuurlijk is lamsvlees van zichzelf al zo smaakvol en heerlijk dat je het simpelweg kunt inwrijven met zout, peper en olijfolie en braden, maar deze aangename verrassing in het vlees maakt het gerecht nog verfijnder.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marinade

1 lamslende met bot (ongeveer 8 botten)
Een halve citroen
1/4 kopje olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnblaadjes + takjes voor de garnering
0,5 theelepel zout
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper

Vulling

0,5 kopje verkruimelde feta
1/4 kopje zongedroogde tomaten in olie, fijngehakt
1/4 kopje ontpitte Kalamata-olijven, grof gehakt
2 eetlepels gehakte peterselie
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
Meng alle ingrediënten.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: lam, citroenschil, rozemarijn, feta kaas, Kalamata olijven, zongedroogde tomaten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Marinade:

Rasp de citroenschil fijn, let erop dat je het bittere witte gedeelte niet meeneemt. Bewaar het citroensap voor cocktails of voeg een beetje toe aan de marinade als je van een citrusachtige smaak houdt. Meng alle ingrediënten voor de marinade.
Lam:

Snijd de varkenslende dwars doormidden, zodat er in elk stuk vier botten zitten. Steek een lang, dun mes in één uiteinde van het vlees en duw het erin tot de punt aan de andere kant eruit komt. Verwijder vervolgens het mes en steek de steel van een houten lepel in hetzelfde gat, zodat er een opening ontstaat voor de vulling. Druk met je vingers de helft van de vulling in de varkenslende, zorg ervoor dat deze gelijkmatig verdeeld is. Herhaal dit met de andere helft.

Doe het lamsvlees in een afsluitbare zak, giet de marinade eroverheen en wrijf deze er lichtjes in. Laat het minimaal 1 uur, maar bij voorkeur 4 uur, marineren.
Verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F). Braad het lamsvlees 25 minuten voor medium-rare, of tot een vleesthermometer in het dikste deel van de lende 57 °C (130 °F) aangeeft. Laat het lamsvlees 10 minuten rusten (hierdoor kan het lamsvlees verder garen en kunnen de sappen zich gelijkmatig verdelen).
Snijd het vlees in porties, inclusief bot. Leg de hamburgers in een waaiervorm op een bord, garneer met een takje rozemarijn en serveer.