Gestoofde lamsbouten met gremolata

Stemmen: 6

Tijd: 3 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Gestoofde lamsbouten met gremolata - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 lamsbouten (elk ongeveer 600 g, 1 bout per portie)
Olijfolie
Zout
1 grote ui, in blokjes van 2,5 cm gesneden, of 2 kleine uien
3 wortels, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
3 selderijstengels, in blokjes van 1 cm gesneden
4 teentjes knoflook
1 blik (340 g) tomatenpuree
2 kopjes sterke rode wijn
2 eetlepels fijngehakte rozemarijnblaadjes
10-12 takjes tijm samengebonden tot een bosje
3-4 kopjes water
4 laurierblaadjes
Gremolata (zie ingrediënten hieronder), om erbij te serveren.

Gremolata:

Rasp van 1 sinaasappel
Rasp van 1 citroen
1/4 kopje fijngehakte peterselieblaadjes
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels versgeraspte mierikswortel
Meng alle ingrediënten in een kleine kom.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: schapenvlees, rode wijn, tomatenpuree, uien, knoflook, wortel, selderij, rozemarijn, tijm, laurierblad, citroenschil, mierikswortel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 205 °C.

Vet een braadpan royaal in met olijfolie en verwarm deze goed. Kruid het lamsvlees royaal en leg het in de pan. Bak het aan alle kanten bruin. Dit is een cruciale stap; sla deze niet over.

Pureer ondertussen in een keukenmachine de ui, wortel, selderij en knoflook tot een grove pasta.
Haal de lamsbouten uit de braadpan en leg ze op een bakplaat. Giet het overtollige vet uit de pan. Voeg een beetje extra olie toe om de bodem te bedekken en voeg de gepureerde groenten toe. Breng op smaak met zout.

Rooster de groenten tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 20 minuten. Er moet een korstje van aangebrande groenten op de bodem van de pan ontstaan, maar pas op dat het niet verbrandt – daar komt de smaak vandaan! Sla deze stap niet over; het is essentieel voor de mooie bruine kleur en de heerlijke smaak van het gerecht.

Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 5 minuten mee. Giet de wijn erbij, voeg de gehakte rozemarijn en een bosje tijm toe. Kook al roerend tot de wijn tot de helft is ingekookt.

Leg de lamsbouten terug in de braadpan en giet er 3-4 kopjes water bij. Het water moet de lamsbouten volledig bedekken; voeg indien nodig meer water toe. Voeg het laurierblad toe, dek de pan af en zet hem in een voorverwarmde oven. De gaartijd bedraagt ongeveer 2,5-3 uur. Keer het vlees halverwege om. Controleer de lamsbouten ongeveer elke 45 minuten. Als het vocht is verdampt, voeg dan meer water toe. Verwijder eventueel overtollig vet.

Verwijder het deksel 30 minuten voor het einde van de kooktijd, zodat het vlees mooi bruin kan worden. Wanneer de schenkels gaar zijn, moet het vlees zeer mals en smaakvol zijn. Leg ze op serveerborden en garneer met gremolata. Serveer met Polentabrood.