Natuurlijk gegrilde varkensschnitzels met geroosterde knoflookgremolata
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voordat ze gegrild worden, worden varkensschnitzels met bot 24 uur lang geweekt in een pekel met aromatische kruiden. Hierdoor worden ze mals, sappig en ongelooflijk smaakvol. Serveer de gegrilde schnitzels met gremolata – een Italiaanse saus gemaakt van peterselie, olijfolie en citroenschil, die het vlees een frisse smaak geeft. Het hoogtepunt van deze gremolata is de geroosterde knoflook, die een rijkere en interessantere smaak toevoegt. Alle ingrediënten voor dit gerecht kunnen van tevoren worden klaargemaakt, zodat je, wanneer iedereen samenkomt voor de barbecue, alleen nog maar het vlees hoeft te grillen en te serveren.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Varkensvlees
- 1/4 kopje bruine suiker
- 1/4 kopje grof zout
- 2 el gerookte paprika
- 1 eetlepel roze peperkorrels
- 4 verse salieblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
- 2 natuurlijke varkenskoteletten met bot, 400 g per stuk (ongeveer 3 cm dik)
Gremolata
- 1 kopje olijfolie
- 1 bol knoflook, in teentjes verdeeld en gepeld
- 0,5 kopje fijngehakte peterselie
- Geraspte schil van 3 citroenen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bruine suiker, paprika, roze peper, verstandig, tijm, rozemarijn, varkenslende, knoflook, peterselie, citroenschil
Het gerecht bereiden volgens het recept:
Pekel voor varkensvlees:
Meng in een grote kom 1 liter warm water, bruine suiker, zout en paprikapoeder en roer tot de suiker en het zout zijn opgelost. Voeg peperkorrels, salie, tijm en rozemarijn toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Leg de varkenskarbonades in de pekel. Dek af en zet 24 uur in de koelkast.Bereid ondertussen de gremolata voor:
Verwarm de oven voor tot 135 °C. Doe de olijfolie en knoflook in een kleine ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en rooster de knoflook tot deze helemaal zacht is, ongeveer 1 uur. Haal de knoflook uit de oven en laat hem afkoelen in de olie. Giet de olie af, maar gooi deze niet weg. Hak voldoende geroosterde knoflook fijn om 1 eetlepel te verkrijgen. Bewaar de rest van de geroosterde knoflook voor een ander gebruik.- Meng in een kleine kom de peterselie, citroenschil, gehakte geroosterde knoflook en 1/2 kopje knoflookolie; breng op smaak met zout en peper. Bestrijk het varkensvlees met de resterende knoflookolie.
Bak het varkensvlees:
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Haal de varkenskarbonades uit de pekel en dep ze droog. Bestrijk ze lichtjes met knoflookolie en breng op smaak met peper. Bak ze, draai ze indien nodig om vlammen te voorkomen, tot er een mooie korst ontstaat en een vleesthermometer 57 °C (135 °F) aangeeft voor medium, 8 tot 10 minuten per kant. Leg ze op een snijplank en laat ze 8 minuten rusten.- Verwijder het vlees van de graten en snijd het dwars op de vezels. Serveer met gremolata.
Auteur van het recept - Curtis Stone is chef-kok, culinair schrijver en televisiepersoonlijkheid.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
