Natuurlijke varkensschnitzels met gremolata

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 826, totaal vet 53 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 72 G., koolhydraten 12 G., vezel 2 G., cholesterol 235 mg, natrium 1495 mg, suiker 7 G.

Varkenshaasjes missen vaak smaak en sappigheid, maar dit is gemakkelijk te verhelpen door ze te marineren in een pittige pekel en ze vervolgens te grillen. Het vlees wordt ongelooflijk sappig en smaakvol, met heerlijke rokerige tonen. De ster van het gerecht is de gremolata, een saus van verse kruiden met knoflook en citroen. De verfrissende smaak past bij vrijwel elk stuk vlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pekel en varkensvlees

1 eetlepel specerijen voor de pekel
2 eetlepels water
1/4 kopje fijngehakte verse gember (niet schillen)
3 eetlepels grof zout
2 eetlepels stevig aangedrukte donkerbruine suiker
2 teentjes knoflook, ongepeld
4 natuurlijke varkenskoteletten, 4 cm dik, met bot (ongeveer 1,8 kg)
Plantaardige olie om te frituren

Gremolata

2 teentjes knoflook, gepeld
3/4 theelepel grof zout
1,5 kopjes verse peterselie, grof gehakt
1/4 kopje extra vierge olijfolie
2 theelepels fijn geraspte citroenschil
Sap van een halve citroen
Een snufje rode pepervlokken

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, droge marinade, gemberwortel, bruine suiker, citroenschil, rode pepervlokken, knoflook, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Varkenskoteletten:

Verkruimel de specerijen voor de pekel in de bodem van een steelpan en doe ze vervolgens in de pekel. Rooster ze op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 3 minuten, terwijl u de pan regelmatig ronddraait. Voeg 240 ml water toe, samen met de gember, het zout, de suiker en de knoflook. Breng aan de kook, haal van het vuur en voeg de resterende 240 ml koud water toe. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur, voeg de varkenskarbonades toe, dek af en zet 4 tot 12 uur in de koelkast.
Verwarm een buitengrill voor op middelhoog vuur en zorg voor zones met directe en indirecte hitte.

Bereid ondertussen de gremolata voor.:
Gremolata is typisch de finishing touch voor een malse, gestoofde ossobuco. Maar deze combinatie van verse kruiden, citrusvruchten en extra vierge olijfolie leent zich ook uitstekend voor gegrild vlees met zijn rokerige smaak. Je kunt extra kruiden aan de gremolata toevoegen, zoals rozemarijn of tijm, en de citroen vervangen door sinaasappel als je het serveert bij kip, vis of lamsvlees..

Plet de knoflookteentjes, bestrooi met zout en prak ze fijn met de botte kant van een groot mes tot een grove pasta. Doe de knoflook in een kleine kom en voeg de peterselie, knoflookpoeder, citroenschil en -sap en rode pepervlokken toe. Breng op smaak met peper.
Haal het varkensvlees uit de pekel en dep het droog. Vet het grillrooster licht in. Gril de hamburgers op het heetste deel van de grill, draai ze eenmaal om, tot ze zwartgeblakerd zijn, ongeveer 4 minuten per kant.
Leg de hamburgers op het koelere gedeelte van de grill en bak ze verder, afgedekt met een wegwerp aluminium bakpapier, tot ze medium-rare zijn, ongeveer 5-7 minuten. Een thermometer die in de zijkant van de hamburger wordt gestoken, moet een temperatuur van ongeveer 60 °C (140 °F) aangeven. Haal het varkensvlees van de grill en laat het 5 minuten rusten voor het serveren. Verdeel de hamburgers over 4 borden en serveer met gremolata.