Portugees maïsbrood "Broa"
Stemmen: 18
Tijd: --
Een gedetailleerd recept voor zelfgebakken brood met foto's.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 pakjes actieve droge gist
- 2 theelepels suiker
- 1/4 kopje warm water
- 1,5 kopjes steengemalen maïsmeel (Polenta)
- 2 theelepels zout
- 1 kopje kokend water
- 1/4 kopje (55 g) gesmolten en afgekoelde boter
- 2 kopjes tarwebloem, plus een beetje extra om te bestrooien
- Olijfolie om in te vetten
- 1 eetlepel grof zout
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een kleine kom de gist, suiker en warm water en laat dit ongeveer 5 tot 10 minuten staan tot de gist is opgelost en begint te schuimen.
- Meng in een grote kom de maïsmeel en het zout met kokend water. Klop krachtig met een houten lepel. Voeg de gesmolten boter toe en meng. Giet vervolgens de opgeloste gist bij het bloemmengsel en meng. Voeg geleidelijk de bloem toe en meng goed na elke toevoeging.
Als het deeg te droog lijkt en niet samenkomt, voeg dan een paar eetlepels water toe. Kneed verder tot het deeg een bal vormt. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het glad en elastisch is, ongeveer 5-10 minuten. Voeg daarbij net genoeg bloem toe om plakken te voorkomen. - Vet een grote kom in met olie en doe het deeg erin. Bestrijk de bodem van de kom ook met een beetje olie, zodat deze volledig bedekt is. Dek af met een keukendoek en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
- Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en druk het 3-4 keer snel plat om de lucht eruit te laten. Vorm het deeg tot een bal en leg er een rond brood in. Dek het deeg af met een keukendoek en laat het nogmaals rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer een uur.
- Verwarm de oven voor op 205 °C en plaats een pizzasteen in de oven om op te warmen.
Leg de deegcirkel op een pizzasteen en bestrijk het oppervlak met olie. Bestrooi het brood met grof zout. Bak het brood 40-50 minuten in het midden van de oven, tot het goudbruin is.
Als je op de onderkant van het gebakken brood tikt, moet het hol klinken. *Om een stoomeffect te creëren, zoals in een echte Portugese steenoven, besproei je het brood en de ovenwanden elke 10 minuten met koud water. Leg het brood op een rooster om af te koelen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
