Portugees zoet brood

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 30 minuten plus fermentatietijd

Dit traditionele Portugese zoete brood heeft een rijke, donkere korst, een luchtige witte kruim, een lichtzoete smaak en een subtiel citrusaroma. Het is perfect voor zowel de feestdagen als voor dagelijks gebruik. Begin met het maken van het brood met een zuurdesemstarter en kneed deze vervolgens tot een zacht, elastisch deeg. Een mengsel van citroen-, sinaasappel- en vanille-extracten geeft een subtiel maar heerlijk aroma. Voor een heerlijk goudbruine korst bestrijk je het oppervlak voor het bakken met losgeklopt ei.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

0,5 kopjes broodmeel
1 eetlepel kristalsuiker
2 en 1/4 theelepels instantgist
0,5 kopjes water, op kamertemperatuur

Deeg

6 eetlepels kristalsuiker
1 theelepel zout
1/4 kopje melkpoeder
2 eetlepels (30 g) boter, op kamertemperatuur
2 eetlepels plantaardig bakvet
2 grote eieren
1 theelepel citroenextract
1 theelepel sinaasappelextract
1 theelepel vanille-extract
3 kopjes broodmeel
Ongeveer 6 eetlepels water op kamertemperatuur

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, broodmeel, droge melk, citroenessence, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng voor het deeg de bloem, suiker en gist in een kleine kom. Voeg water toe en roer tot de bloem vochtig is en er een glad deeg ontstaat. Dek de kom af met plasticfolie en laat het 60-90 minuten op kamertemperatuur rusten, of tot het deeg gerezen en schuimig is.
Om het deeg te maken, meng je de suiker, het zout, het melkpoeder, de boter en het bakvet in een kom van 4 liter (of de kom van een staande mixer). Klop het mengsel met een stevige lepel (of een mixer met een platte klopper) tot het glad is en spatel er vervolgens de eieren en extracten doorheen.

Kneed het deeg verder met de hand (of gebruik de deeghaak van je mixer) en spatel de gist en bloem erdoor. Voeg naar behoefte meer water toe tot een zeer zacht deeg ontstaat. Het uiteindelijke deeg moet gemakkelijk te kneden zijn, zeer elastisch en zacht, niet nat of plakkerig. Dit duurt 10-12 minuten met een mixer en ongeveer 15 minuten met de hand. Deeg met meer vet en suiker heeft meestal een langere kneedtijd nodig, omdat het voor de gluten moeilijker is om zich te ontwikkelen. Het uiteindelijke deeg moet de glutenvenstertest doorstaan en de temperatuur ervan zal zijn... 25-30°C. Vet een grote kom licht in en doe het deeg erin. Keer het deeg om zodat het aan alle kanten met olie bedekt is. Dek de kom af met plasticfolie.
Laat het deeg ongeveer 2 uur op kamertemperatuur rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld.
Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee gelijke porties. Vorm van elke portie een rond brood. Vet twee taartvormen van 23 cm licht in met plantaardige olie en leg in elke vorm een brood deeg met de naad naar beneden. Bespray het deeg met bakspray en dek het losjes af met plasticfolie.
Laat het deeg 2-3 uur op kamertemperatuur rijzen, of totdat het de bakvormen vult, in volume verdubbeld is en iets over de randen uitsteekt. Als je maar één brood maakt, kun je het tweede brood een dag in de koelkast bewaren, het er vervolgens uithalen en het 4-5 uur laten rijzen voordat je het bakt.
Bestrijk de bovenkant van het deeg zeer voorzichtig met losgeklopt ei. Verwarm de oven voor op 175 °C en plaats het ovenrek in het midden.
Bak het brood 50-60 minuten, of tot de kerntemperatuur 88 °C (185 °F) bereikt. Controleer het brood na 30 minuten en draai het indien nodig om gelijkmatig bakken te garanderen. Door de grote hoeveelheid suiker kleurt de korst heel snel donker, maar denk niet dat het dan al klaar is. Het brood wordt donkerder naarmate de binnenkant bakt, maar het zal niet verbranden.De korst van het gebakken brood krijgt een diepbruine kleur.
Haal de broden uit de bakvormen en leg ze op een rooster om af te koelen. Het brood wordt zachter tijdens het afkoelen en uiteindelijk heel zacht. Laat het minstens 1,5 uur afkoelen, snijd het dan in plakken en serveer.