Tijd: 2 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Rijpe tomaten, knapperige komkommer en zoete paprika's vormen samen een heerlijk verfrissende variant op de klassieke gazpacho. Een vleugje sherryazijn voegt een subtiele zuurheid toe, die prachtig combineert met de zoete, rijpe tomaten. Stevig witbrood zorgt voor de perfecte fluweelzachte textuur. Serveer elke portie met blokjes komkommer en een scheutje olijfolie. Deze heerlijke, lichte soep zul je de hele zomer willen maken!

Ingrediënten:

• 2 sneetjes stevig witbrood, zonder korst, in blokjes gesneden (ongeveer 1 kopje blokjes)
• 1,1 kg cherrytomaten
• 1 Engelse komkommer
• 1 rode paprika
• 1 teentje knoflook
• 0,5 theelepel gemalen koriander

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

wit brood, cherrytomaten, komkommers, zoete paprika, knoflook, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Leg de broodblokjes in een kleine kom en voeg voldoende water toe om ze te bedekken. Laat het brood ongeveer 2 minuten volledig weken. Giet het water af en knijp het brood goed uit.
Stap 2
• Doe in een blender het brood, de tomaten, de grof gehakte komkommer, de paprika, de knoflook, 1/3 kopje olijfolie, 2 eetlepels sherryazijn, de koriander, 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Mix in twee porties indien nodig. Mix op hoge snelheid tot een zeer glad mengsel, ongeveer 2 minuten.
Stap 3
• Zeef het mengsel door een fijne zeef in een grote kom of een maatbeker van 240 ml. Dek af en zet in de koelkast tot het volledig is afgekoeld, minimaal 2 uur of een hele nacht.
Stap 4
• Breng op smaak met zout en peper en voeg nog 1 eetlepel azijn toe. Verdeel over kommen, garneer met plakjes komkommer en besprenkel met olijfolie. Serveer gekoeld.

Stemmen: 9