Gazpacho met balsamicoazijnglazuur
Stemmen: 1
Tijd: --
Gazpacho met balsamico-azijnglazuur - gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje gehakte en gepelde tomaten
- 1 kopje gehakte komkommer uit de kas
- 1 kopje gehakte rode ui
- 1 kopje fijngehakte groene paprika
- 1,5 theelepel gehakte knoflook
- 1,5 theelepel grof zout
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/4 kopje tomatenpuree
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1/4 eetlepel plus 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel vers citroensap
- 3 kopjes tomatensap
- Een takje tijm
- Balsamicoazijnglazuur:
2 kopjes balsamicoazijn
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tomaten, tomatenpuree, tomatensap, zoete paprika, komkommers, rode ui, knoflook, gemalen cayennepeper, wijnazijn, citroensap, balsamicoazijn, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng alle ingrediënten (behalve het glazuur) in een kom of andere bak, dek af en zet een nacht in de koelkast.
Verwijder de volgende dag de tijm en mix alle ingrediënten in een blender tot een gladde gazpacho. Je zou ongeveer 2 liter soep moeten hebben. Voor een gladdere consistentie kun je de soep zeven tot je ongeveer 1 liter overhoudt. Bewaar de gazpacho in de koelkast tot serveren. - Om te serveren: Schep de soep in diepe kommen en besprenkel de bovenkant met een beetje balsamicoazijn.
Balsamicoazijnglazuur
Verhit de azijn in een zware pan op middelhoog vuur tot er stoom van het oppervlak komt. Plaats de pan op een onderzetter en laat het mengsel 2-3 uur op zeer laag vuur sudderen (niet laten koken), tot het is ingedikt tot een siroopachtige consistentie. Je zou ongeveer 250 ml glazuur moeten overhouden.
Bewaar het glazuur in een spuitfles op kamertemperatuur en gebruik het om te decoreren. Als het glazuur te dik is, verwarm de fles dan in heet water om het te verdunnen.
Auteur van het recept - Thomas Keller (VS) is chef-kok en schrijver over de Franse keuken. Hij is eigenaar van een restaurant met drie Michelinsterren dat gespecialiseerd is in kenmerkende gerechten.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
