Portugese rijstpudding
Roer de rijst regelmatig, maar niet constant, anders wordt hij te plakkerig. Klassieke Portugese specerijen zijn citroen en kaneel, maar vermijd vanille. Om de pudding te versieren, bestrooi je hem met gemalen kaneel; een kanten taartservetje is hiervoor het handigst. Voor extra smaak kun je rozijnen, geweekt in portwijn, erdoorheen roeren.
Port, of portwijn, oorspronkelijk afkomstig uit Portugal, wordt beschouwd als een van 's werelds beste dessertwijnen. Het is een versterkte wijn, wat betekent dat er brandewijn aan is toegevoegd. De meeste portwijnen worden gemaakt van rode druiven en worden na de maaltijd geserveerd. Ruby Port is een volle, fruitige, jonge wijn, terwijl lichtere portwijnen op eikenhouten vaten gerijpt zijn en een zachtere smaak hebben. Witte Port, gemaakt van witte druiven en doorgaans vóór de maaltijd gedronken, is ook verkrijgbaar.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Portugese rijstpudding wordt, net als risotto, volledig op het fornuis bereid. Traditioneel worden er eidooiers aan toegevoegd om de pudding te verdikken en de smaak te versterken, maar zelfs zonder eidooiers behoudt de pudding een rijke textuur en is hij minder vet.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1/2 kopje kortkorrelige rijst (zoals paella- of risottorijst, Arborio)
- 3 tot 3,5 kopjes melk
- 1/3 kopje zwarte bessen
- 1/4 kopje robijnrode port
- 2 kaneelstokjes
- Geraspte schil van 2 citroenen
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 kopje bruine suiker
- 1 eetlepel (15 g) boter
- 1/2 theelepel gemalen kaneel, plus extra voor garnering
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een kleine kom de rozijnen en de port en laat dit even weken.
- Spoel de rijst af en laat hem uitlekken. Doe de rijst in een grote pan met voldoende water om de rijst te bedekken. Roer en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook de rijst 5 minuten om hem te blancheren. Giet de rijst af in een vergiet, spoel hem af met warm water en laat hem opnieuw uitlekken.
- Terwijl de rijst kookt, giet je 3 kopjes melk in een middelgrote steelpan, voeg je de kaneelstokjes, citroenschil en zout toe. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en laat de rijst gaar koken.
- Doe de rijst in een andere middelgrote pan en giet er 250 ml warme melk bij. Roer goed met een houten lepel, zet het vuur laag en laat het geheel sudderen, af en toe roerend, tot de melk is opgenomen.
Giet er een halve kop warme melk bij, roer en kook tot de melk is opgenomen. Ga zo door tot alle melk op is (verwijder de kaneelstokjes en gooi ze weg). Voeg aan de laatste halve kop melk suiker, boter, gemalen kaneel en in port geweekte rozijnen toe. - Zodra de laatste restjes melk zijn opgenomen, zet je het vuur uit en pas je de consistentie naar wens aan. Houd er rekening mee dat de pudding dikker wordt als hij afkoelt. Voeg naar wens 1/4 tot 1 kopje melk toe (koude melk mag ook). Schep de pudding in een middelgrote serveerschaal of verdeel hem over 6 individuele schaaltjes en bestrooi met gemalen kaneel.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
