Rijstazijn

Dit is een azijnsoort gemaakt van verschillende soorten rijst: witte, zwarte of rode rijst, of van rijstwijn (sake), door middel van fermentatie. Rijstazijn is verkrijgbaar in verschillende kleuren, van helder tot rood en bruin, en heeft verschillende sterktes. Het verschilt van gedistilleerde azijn Een zeer zachte en zoete smaak.

Rijstazijn wordt gebruikt in marinades voor vlees en vis, als smaakmaker voor gekookte rijst voor sushi, als saladedressing en bij de bereiding van sauzen; van azijn van zwarte rijstsoorten worden ook dranken gemaakt.