Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze knapperige pannenkoek wordt gemaakt met dezelfde techniek als Iraanse gebakken rijst, tahdig. Een eidooier wordt licht gebakken in het midden van de pannenkoek, zodat je die als een saus door de krokante rijstpannenkoek kunt mengen. Serveer als los voorgerecht of als bijgerecht bij een stevige stoofpot.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels basmatirijst
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 1/4 kopje volle Griekse yoghurt
• 5 groene uitjes, fijngehakt, plus extra voor de garnering
• 1/4 kopje koolzaadolie
• 3 eetlepels ongezouten boter
• 4 grote eierdooiers
• Speciale uitrusting: koekenpan met antiaanbaklaag en deksel, diameter 20 cm

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

basmatirijst, kurkuma, groene uien, eieren

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Spoel de rijst af tot het water helder is. Bedek de rijst met koud water en laat 30 minuten (tot 1 uur) weken, giet het water vervolgens af.
Stap 2
• Breng 4 liter water aan de kook. Voeg kurkuma toe en zout het water royaal (het moet naar zeewater smaken). Voeg de rijst toe en kook deze 5-7 minuten, tot de rijst al dente is. Giet de rijst af en spoel hem af met koud water om het kookproces te stoppen.
Stap 3
• Meng de yoghurt, 3 groene uitjes en 1 kopje gekookte rijst in een middelgrote kom.
Stap 4
• Wikkel een keukendoek om het deksel van een koekenpan van 20 cm (8 inch) en bevestig de losse uiteinden rond het handvat van het deksel om te voorkomen dat ze eraf vallen. De doek absorbeert de stoom tijdens het koken van de rijst.
Stap 5
• Verhit de plantaardige olie en boter in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, verdeel je het rijst- en lente-uienmengsel gelijkmatig over de bodem van de pan en bedek je dit met de resterende rijst. Maak met een houten spiesje of de steel van een houten lepel vier gaatjes in de rijst, ongeveer 5 cm van de rand, zodat de stoom kan ontsnappen. Maak een vijfde gaatje in het midden. Bak de rijst onafgedekt, halverwege de pan ronddraaiend, tot de onderkant goudbruin is, 6-8 minuten. Zet het vuur laag. Dek de pan af met een doek en laat de rijst verder garen, waarbij je de pan elke 10 minuten een kwartslag draait, tot de rijst gaar en luchtig is, ongeveer 35-40 minuten.
Stap 6
• Verwijder het deksel, maak een gat van ongeveer 2 cm diep in het midden van de rijst, groot genoeg voor de eidooiers, en giet ze in het gat. Bedek de rijst vervolgens met de rijst die uit het gat steekt. Doe een deksel op de pan en kook tot de eidooiers net beginnen te stollen, maar nog vloeibaar zijn, ongeveer 1 minuut langer.
Stap 7
• Verwijder het deksel. Gebruik een botermes om de rijst los te maken van de zijkant van de pan. Plaats een bord op de pan en keer de krokante rijstpannenkoek om op het bord. Bestrooi met de resterende groene uitjes en snijd in partjes.

Stemmen: 1