Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Een knapperige aardappelrösti-pannenkoek, getopt met een roosje van flinterdun gesneden gerookte zalm, is een verrukkelijk brunchgerecht voor een speciale gelegenheid. Serveer met rode ui, crème fraîche en citroenpartjes om eroverheen te sprenkelen.

Ingrediënten:

• 220 g gerookte zalm, in de lengte in plakken van 1 cm dik gesneden.
• 3 grote Russet Burbank aardappelen (800 g)
• 1/3 kopje ghee of plantaardige olie
• 1/4 kopje fijngehakte verse bieslook
• Crème fraîche, citroenpartjes, kappertjes en fijngesneden rode ui, om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, gerookte zalm, capriolen, crème fraîche, ghee, citroen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg drie zalmreepjes naast elkaar, waarbij de uiteinden elkaar minstens 1 cm overlappen. Rol het grootste zalmreepje op en leg het apart. Leg op dezelfde manier nog drie reepjes neer. Neem het eerste zalmreepje en rol het, beginnend aan één uiteinde, opnieuw op om het groter te maken. Herhaal dit proces nog twee keer en leg de zalmbloem vervolgens op de voorbereide bakplaat. Vorm voorzichtig bloemblaadjes van de resterende zalm en wikkel ze om de randen van de bloem op de bakplaat. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.
Stap 2
• Schil de aardappelen en rasp ze fijn. Doe ze in een vergiet en spoel ze grondig af met koud water tot al het zetmeel is verwijderd en het water helder is. Knijp de aardappelen, een handvol tegelijk, uit en doe ze in een middelgrote kom.
Stap 3
• Verhit de helft van de ghee in een middelgrote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot het begint te sissen. Voeg de aardappelen toe en druk ze met een spatel stevig in de pan tot een gelijkmatige laag. Bak ze ongestoord tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Dek de pan af met een deksel dat groter is dan de pan en keer de pan voorzichtig om, zodat de aardappelkoek met de goudbruine kant naar boven op het deksel ligt. Voeg de resterende ghee toe aan de pan en verwarm tot het begint te sissen. Leg de aardappelkoek met de goudbruine kant naar boven terug in de pan en bak verder tot hij goudbruin en gaar is, nog eens 10 minuten.
Stap 4
• Leg de aardappelpannekoek op een serveerschaal en bestrooi met bieslook. Verplaats met een spatel de zalmbloem naar het midden van de aardappelpannekoek en serveer met zure room, citroenpartjes, kappertjes en bieslook.

Stemmen: 1