Zalm riette (paté) met nootmuskaat en romige tomatensalade
Stemmen: 1
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Dit elegante Franse voorgerecht betovert met zijn rijke smaak en textuur. Riete lijkt op paté en wordt op brood gesmeerd, maar is minder glad en bij elke hap proef je stukjes malse zalm in een romige pasta op basis van boter. Dit recept gebruikt twee soorten zalm: gestoofd in witte wijn en gerookt. Samen zorgen ze voor een ongelooflijke smaak. Laat de riete voor het serveren in de koelkast rusten en serveer hem met een lichte salade van tomaat en kruiden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Zalmpaté
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 220 g zalmfilet zonder vel, in 4 stukken gesneden
- 2 eetlepels droge witte wijn
- 110 gram gerookte zalm
- 110 g ongezouten boter, in stukjes gesneden en zacht gemaakt
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
Salade
- 450 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1/4 theelepel suiker
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 1/4 kopje slagroom
- 2 eetlepels fijngehakte verse dragon
- 1 eetlepel fijngehakte verse bieslook
- Plakjes knapperig brood, om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gerookte zalm, cherrytomaten, room, witte wijn, wijnazijn, citroensap, nootmuskaat, dragon
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Fruit de sjalotten 2-3 minuten in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Breng de zalm op smaak met zout en peper en voeg deze toe aan de pan. Voeg de wijn toe, dek af en laat sudderen tot de zalm gaar is, 3-4 minuten per kant. Leg de vis op een bord en laat het vocht nog 2 minuten in de pan garen. Laat afkoelen.
- Doe de gerookte zalm en de boter in een keukenmachine en mix tot een grove pasta ontstaat. Verkruimel de gebakken zalm en roer deze erdoor, voeg het braadvocht, citroensap, nootmuskaat en 1/4 theelepel zout toe. Klop alles goed door elkaar. Schep de riette in een kom, dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast.
- Meng in een kom de tomaten met suiker en een snufje zout. Meng in een aparte kom de azijn, mosterd en 0,5 theelepel zout, en voeg vervolgens de olijfolie toe. Roer de room, dragon en bieslook erdoor. Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer de salade met zalmrillettes en brood.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
