Zalmspiesjes met quinoa- en grapefruitsalade
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 632, totaal vet 39 G., verzadigde vetten G., eiwitten 40 G., koolhydraten 29 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Calorieën 632, totaal vet 39 G., verzadigde vetten G., eiwitten 40 G., koolhydraten 29 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Dit eenvoudige bijgerecht van quinoa en grapefruit is een makkelijke aanvulling op gegrilde zalm. Het is verrijkt met gember en de zoete en hartige smaken worden in balans gebracht met warme honing en serranopeper.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Visspies:
- 700 g zalmfilet zonder vel, in blokjes van 5 cm gesneden
- Houten spiesjes (vooraf weken)
Warme salade:
- 3/4 kopje quinoa
- 1 middelgrote grapefruit
- 8 dunne plakjes verse gember
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 1,5 kopjes water om de quinoa in te koken
- 1/2 theelepel grof zout, plus nog wat extra
- 1 kleine serrano- of jalapeñopeper, geplet (met zaadjes voor maximale pittigheid)
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 2 theelepels honing
- 2 fijngehakte stengels groene ui
- Versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, quinoa, pompelmoes, jalapeñopeper, serranopeper, gemberwortel, Honing, wijnazijn, groene uien, koriander
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Schil de grapefruit in reepjes met een dunschiller, let erop dat je het bittere witte vruchtvlees er niet afhaalt. Verhit de grapefruitschil en gember in een kleine steelpan in olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de olie begint te glinsteren, na ongeveer 2 minuten, haal je de pan van het vuur.
Laat de olie 30 minuten trekken. Zeef de olie en bewaar deze. - Spoel de quinoa af en laat uitlekken terwijl de grapefruitolie trekt. Doe de quinoa in een kleine steelpan met water en een halve theelepel zout. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager en laat 15 minuten onafgedekt sudderen. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan.
Doe de quinoa in een kom en maak hem los met een vork tot hij luchtig is. Laat hem afkoelen. - Verdeel de grapefruit in partjes boven een kom, waarbij je het sap van het vruchtvlees scheidt. Meng in een middelgrote kom 3 eetlepels grapefruitsap met de rode wijnazijn, honing en zout naar smaak.
Voeg geleidelijk 3 eetlepels van de bereide grapefruitolie toe, begin met een paar druppels en voeg de rest vervolgens in een dun straaltje toe tot een licht ingedikte dressing ontstaat. Breng op smaak met peper.
Meng de quinoa met de dressing, chilipeper, ui en koriander. Breng op smaak met zout en peper. - Verwarm een binnen- of buitengrill voor op hoge temperatuur. Rijg de zalmblokjes aan spiesen. Bestrijk de vis met de resterende eetlepel grapefruitolie en breng op smaak met zout en peper. Gril de spiesen, draai ze regelmatig om, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. De zalm moet sappig blijven.
Voeg grapefruitpartjes toe aan de salade, verdeel deze in 4 porties en garneer met zalmspiesjes. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
