Gerookte zalm met thee, wasabi en komkommerremoulade

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Gerookte zalm met wasabi en komkommerremoulade

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Om zalm te roken, heb je een speciale, lange vispan nodig. Je kunt er ook gemakkelijk een rookoven van maken met rijst en thee. Serveer de gerookte zalm met een hartige wasabi-remouladesaus, verse komkommer en kleine toastjes. Een perfect gerecht voor een feestelijk diner.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pekel

5 eetlepels water
1 kopje sake
0,5 kopjes suiker
0,5 kopje zout
2 eetlepels fijngehakte gember
1 eetlepel geroosterde Sichuanpeperkorrels
1 zalmfilet zonder vel en graten met een gewicht van 2,3-2,7 kg.

Remoulade

6 eetlepels Pommery mosterd
2 eetlepels wasabipasta
1 eetlepel gehakte knoflook
1/3 eetlepel rijstazijn
2/3 kopje koolzaadolie (canola)
1/3 kopje gehakte komkommers, geschild en ontpit
1/3 kopje fijngehakte groene uien, alleen de groene delen.
2 eetlepels gehakte koriander
Zout en peper naar smaak

Rookmengsel

2 eetlepels suiker
2 kopjes langkorrelrijst
2 kopjes jasmijnthee

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gerookte zalm, wasabi, komkommers, groene uien, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een middelgrote kom water, sake, suiker, zout, gember en peperkorrels. Roer tot het zout en de suiker zijn opgelost; de vloeistof moet naar zoet zeewater smaken. Leg de zalm in een speciale vispan. Giet de pekel eroverheen, dek af en zet ongeveer een uur in de koelkast.
Remoulade:

Doe de mosterd, wasabipasta, knoflook en azijn in een keukenmachine. Voeg al draaiend langzaam de olie toe en mix tot een emulsie ontstaat. Doe de saus in een roestvrijstalen kom. Voeg de komkommers, lente-uitjes en koriander toe, breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot serveren.

Rookmengsel:

Haal de zalm uit de pekel en maak de pan grondig schoon. Plaats twee omgekeerde ramekins aan weerszijden van de pan. Bekleed de binnenkant van de pan met aluminiumfolie tot aan de rand. De ramekins moeten volledig met folie bedekt zijn. Herhaal dit met het andere stuk folie.
Doe de suiker, rijst en jasmijnthee in een met aluminiumfolie beklede pan. Dek af en kook op middelhoog vuur tot het rijstmengsel begint te roken. Leg de zalm op een rooster, laat het in de pan zakken, zet het vuur lager en rook de vis, afgedekt, gedurende 10 minuten. Zet het vuur uit en rook de zalm nog 10 minuten. De vis is dan medium-gaar. Houd de vis warm in de pan.
Garnering:

1 middelgrote komkommer, geschild en in dunne schijfjes gesneden, toast, kaasplankje.
Innings:

Leg dun gesneden komkommerplakjes op een grote Chinese schaal. Leg een stuk gerookte zalm bovenop de komkommer. Schik de garnering rond de zalm. Serveer de vis met remouladesaus.