Gerookte zalm op cederhout
Stemmen: 10
De vis wordt gemarineerd in een vloeibare marinade van bruine suiker, zout, peper en water. De zalm wordt op een cederhouten plank gelegd, met schijfjes citroen en takjes tijm erop. De plank wordt vervolgens op een voorbereide grill geplaatst. Voor het roken worden houtsnippers van hardhout gebruikt, zoals hickory, appel of kers. Het gerecht wordt als voorgerecht geserveerd.
Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 (als voorgerecht)
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6 (als voorgerecht)
Recept voor gerookte zalm op cederhout.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g zalmfilet met vel, uit het midden van de vis gesneden
- 3/4 kopje lichtbruine suiker
- 1/2 kopje grof zout
- Versgemalen peper
- 2 schijfjes citroen
- 3-4 takjes tijm
- 2 kopjes houtsnippers van hickory, kersen of appelhout
- 1 cederhouten rookplank
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, tijm, citroen, bruine suiker, garnalen, sint-jakobsschelpen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Marineer de vis: Meng in een grote kom de bruine suiker, het zout, 1 theelepel peper en 4 kopjes water. Roer tot de suiker is opgelost.
Voeg de zalm toe. Druk de pan of koekenpan stevig aan zodat de zalm volledig ondergedompeld is in de marinade. Dek af en zet minimaal 2 uur, of liefst een hele nacht, in de koelkast. - Week de houtsnippers en de cederhouten plank 1 uur in water. Maak nu de grill klaar om te roken.
- Ongeveer 30 minuten voor het koken, haal je de zalm uit de koelkast, laat je hem uitlekken en dep je hem droog. Leg de vis met de velkant naar beneden op een cederhouten snijplank en breng op smaak met zout en peper. Garneer met schijfjes citroen en takjes tijm. Laat de vis 30 minuten op kamertemperatuur drogen.
- Zodra de grilltemperatuur 120 graden Celsius (250 graden Fahrenheit) bereikt, plaatst u de cederhouten plank met de vis op de koelere kant van de grill. Dek de grill af en rook de vis 20 minuten, tot hij goudbruin en gaar is. Als u een gasgrill gebruikt, zet u het vuur uit en laat u de vis nog 10 minuten garen (dit versterkt de smaak; dit is niet nodig bij een houtskoolgrill). Haal de vis van de grill en serveer hem warm of op kamertemperatuur.
Je kunt nog 3 andere soorten zeevruchten op dezelfde manier bereiden.
Zwaardvis: 500 g filet met vel
Garnalen: 500 g grote, gepelde oesters (de staartjes mogen eraan blijven zitten); marineer ze 30 minuten in pekel en rook ze vervolgens 20-30 minuten.
Sint-jakobsschelpen: 500 g middelgroot varkensvlees; indien vers, verwijder de taaie spieren; marineer 30 minuten en rook 20-30 minuten.
Wellicht vind je dit recept interessant. Canapés met zalmmousse.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
