Hamburgers met burgers op een cederhouten grillplank

Stemmen: 2

Hoe maak je hamburgers op een cederhouten plank?

Tijd: 3 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De ingenieuze Amerikaanse sandwich, ook wel bekend als de burger (hoewel de historische oorsprong ervan onzeker blijft), blijft de wereld veroveren. Het is moeilijk te geloven dat een burger met sla en saus tussen twee broodhelften zoveel ophef kan veroorzaken. Toch spreekt de aanhoudende populariteit wereldwijd voor zich. Dat is begrijpelijk, want je kunt eindeloos experimenteren met vullingen en ingrediëntencombinaties, maar de sleutel is de burger en het broodje. We nodigen je uit om de ware meester van de smaak te ervaren en deze ongelooflijke burger te bereiden, waarvan de burgers gegrild worden met een speciale techniek, op speciale cederhouten grillplanken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Hamburgers

700 g mager rundergehakt
1 kopje barbecuesaus op basis van rode wijn, recept inbegrepen
8 plakjes gerijpte witte cheddar
4 hamburgerbroodjes, gehalveerd en licht gegrild
2 onbewerkte cederhouten grillplanken (elk circa 13 cm x 31 cm)
Laat het minimaal 2 uur weken in water (verkrijgbaar bij bouwmarkten).

Gegrilde champignons en uien

4 tweesporige champignons, stelen verwijderd
4 shiitake paddenstoelen, stelen verwijderd
2 zoete uien, geschild en in dunne halve ringen gesneden
Plantaardige olie

Barbecuesaus op basis van rode wijn

1 en 1/4 eetlepel. ketchup
2 eetlepels gemalen ancho peper
2 eetlepels honing
2 eetlepels melasse
2 eetlepels bruine suiker
1 volle eetlepel Dijonmosterd
1 eetlepel paprika
1 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel Worcestershiresaus
1/4 theelepel gemalen chilipeper "de arbol" of cayennepeper
1 chipotlepeper uit blik in adobosauce, fijngehakt
2 kopjes droge rode wijn, zoals Pinot Noir

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, barbecuesaus, champignonpaddenstoelen, shiitake paddenstoelen, cheddar kaas, hamburgerbroodjes, rode wijn, Worcestershire saus, chipotlepepers in adobosauce, peper de arbol, ancho peper, bruine suiker, Dijonmosterd, wijnazijn, ketchup

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gegrilde champignons en uienVerwarm een houtskoolgrill voor met zowel directe als indirecte hitte. Bestrijk beide kanten van de champignons, shiitake en uien met olie en breng op smaak met zout en peper. Gril ze 4-5 minuten per kant, tot de groenten gaar en licht geschroeid zijn. Zet apart tot je de hamburgers gaat samenstellen.
HamburgersHaal de grillplanken uit het water en leg ze direct boven een open vlam. Verwarm ze 2 minuten aan elke kant. Haal de planken van de grill en bestrijk de bovenkant met olie.

Verdeel het vlees in 4 gelijke porties (170 gram per portie). Vorm van elke portie een burger van ongeveer 2 cm dik en druk stevig in het midden met je duimen. Bestrijk de burgers met plantaardige olie en bestrooi met zout en peper. Leg ze op de grill boven een open vuur en bak ze tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 3 minuten.
Keer de hamburgers om en bak ze aan de andere kant. Leg 2 hamburgers op elk grillrooster. Plaats de roosters boven indirecte hitte, bestrijk elke hamburger met 1 eetlepel wijnbarbecuesaus en leg er 2 plakjes kaas bovenop. Sluit het deksel van de grill om de kaas te laten smelten en de hamburgers verder te laten garen, ongeveer 5 minuten.
Leg de hamburgers op de onderste helften van de broodjes, besprenkel ze royaal met barbecuesaus, beleg ze met champignons en gegrilde uitjes en dek af met de bovenste helft van het broodje. Serveer de hamburgers direct.

Recept Hamburgers met gegrilde paprika's.

Bij dit gerecht past de rode wijn Cabernet Sauvignon.

Barbecuesaus op basis van rode wijn

Doe in een middelgrote steelpan de ketchup, 240 ml water, ancho chilipeper, honing, melasse, suiker, mosterd, paprikapoeder, azijn, Worcestershire-saus, chile de árbol en chipotle en zet de pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus dikker wordt, ongeveer 30 minuten.

Breng ondertussen de wijn zachtjes aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Laat de wijn inkoken tot er nog maar 250 ml over is, ongeveer 20 minuten. Roer de ingekookte wijn door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Giet de saus in een kom en laat afkoelen op kamertemperatuur. (De saus kan maximaal een week in een goed afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden.)