Tijd: 30 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 20 - 30

Wat is er nu lekkerder dan warm gerookte vis? Zelfgerookte vis natuurlijk! Zalm is een uitstekende keuze. Het rookproces is niet ingewikkeld, maar wel relatief tijdrovend. Maar je weet dat het de moeite waard is als de heerlijke geur zich door je huis verspreidt.

Ingrediënten:

• Twee grote zalmfilets, of twee halve vissen zonder graten. Forel, makreel en blauwvis ​​zijn ook geschikt om te roken.
• 1 eetlepel zout
• 0,5 kopjes suiker
• 0,5 kopje bruine rietsuiker
• 1 eetlepel gemalen zwarte peperkorrels

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zalm, bruine suiker, zwarte peper, gerookte zalm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een kom zout, suiker, bruine suiker en peper. Bekleed een stuk aluminiumfolie dat iets langer is dan de vis zelf en bedek het met een stuk plasticfolie van dezelfde lengte. Strooi 1/3 van het kruidenmengsel over de folie. Leg een stuk vis met de velkant naar beneden erop en strooi er nog eens 1/3 van het kruidenmengsel over.
Stap 2
• Leg het tweede stuk zalm met de velkant naar boven op het eerste, bestrooi met de resterende kruiden en wikkel in huishoudfolie. Wikkel de vis vervolgens in aluminiumfolie en druk deze stevig aan. Leg de ingepakte zalm op een snijplank of schaal en druk hem aan met een andere plank. Plaats er vervolgens een gewicht bovenop, bijvoorbeeld een zwaar boek of een baksteen.
Stap 3
• Koel de hele constructie 12 uur lang af. Draai de vis vervolgens om en koel hem nog eens 12 uur af. Er zal gedurende dit proces geleidelijk vocht vrijkomen, dus zorg ervoor dat er een opvangbak aanwezig is.
Stap 4
• Haal de zalm uit de verpakking en spoel het pekelwater eraf onder koud water. Dep de vis droog met keukenpapier en leg hem op een koele, droge plaats (niet in de koelkast) gedurende 1 tot 3 uur, totdat het oppervlak droog en mat is. Je kunt een ventilator gebruiken om het droogproces te versnellen.
  
  Rook de vis boven smeulende houtsnippers of zaagsel. De temperatuur in de rookoven moet 70 °C (168 °F) zijn. De zalm is gaar wanneer een thermometer 65 °C (145 °F) aangeeft op het dikste punt.
Stap 5
• Serveer direct of laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar gerookte zalm goed verpakt in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.
  
  Dit gerecht combineert uitstekend met Sauvignon Blanc-wijn.

Stemmen: 6