Wasabi
Hoewel mierikswortel een populaire smaakmaker is in de Russische keuken, is wasabi dat in de Japanse keuken. Deze plant lijkt erg op waterkers. Hij heeft een lichtgroene wortel die zowel vers als gedroogd gebruikt kan worden. De verse wortel wordt geraspt en tot een pasta verwerkt, terwijl de gedroogde wortel tot poeder wordt vermalen. Wasabi is een scherpe en pittige plant. Het is een vast ingrediënt in de Japanse keuken en wordt meestal geserveerd bij sushi of sashimi. Hoewel het niet zo scherp is als Russische mierikswortel, is het nog steeds behoorlijk pittig, dus het moet met mate geconsumeerd worden.
Vormen van wasabi-productie
Wasabi is het handigst te gebruiken als pasta in tubes of als poeder. Verse wasabiwortel is ook verkrijgbaar in sommige Aziatische winkels.
Culinaire toepassingen
Verse wasabiwortel moet op dezelfde manier worden verwerkt als mierikswortel, door hem te raspen. Wasabipoeder wordt gemengd met water of sojasaus. Doe hiervoor 1 theelepel poeder in een eierdopje, voeg dezelfde hoeveelheid warm water of sojasaus toe en roer. Keer het dopje vervolgens om op een schoteltje en laat de pasta 10 minuten trekken om de aroma's vrij te laten komen. Door het dopje om te keren, voorkom je dat de pasta uitdroogt en blijft hij langer vers. Kant-en-klare wasabipasta is ook verkrijgbaar in tubes.
Wasabi wordt geserveerd bij sushi, sashimi, salades, marinades en noedelgerechten.
Bij het koken kan deze kruidenmix worden vervangen door gewone mierikswortel.
Opslag
Verse wasabiwortel moet gekoeld bewaard worden, verpakt in een geperforeerde plastic zak. Zo blijft hij ongeveer een week goed. Wasabi in poeder- of pastavorm moet ook op een koele, donkere plaats bewaard worden; die is tot een jaar houdbaar.
Alle recepten met wasabi
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
