Lamsrack en knoflookconfit met chili
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 583, totaal vet 52 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 19 G., koolhydraten 11 G., vezel 2 G., cholesterol 86 mg, natrium 488 mg, suiker 4 G.
Calorieën 583, totaal vet 52 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 19 G., koolhydraten 11 G., vezel 2 G., cholesterol 86 mg, natrium 488 mg, suiker 4 G.
Lamskoteletten met bot zijn heerlijk op zichzelf, dus schroei ze kort aan en serveer ze met sauzen en toppings die de complexe smaken van dit vlees naar voren brengen: knoflook-chili confit, wasabi, versgemalen zwarte peper en gezouten sesamolie. Je kunt het lamsvlees ook grillen op een barbecue als je dat liever hebt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
lamsrack
- 1 lamsrack (8 ribben, zonder bot), circa 450 g in totaal.
- 2 theelepels donkere sesamolie
- 1 theelepel grof zout
Innings
- 4 verse magnoliabladeren (decoratief, optioneel)
- Knoflookconfit met chili
- 3 eetlepels donkere sesamolie
- 1 eetlepel zeezoutvlokken
- 1,5 eetlepel wasabipasta
- 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
Knoflookconfit met chili
- 16 teentjes knoflook, gepeld
- 1 Thaise rode chilipeper
- 1,5 kopjes olijfolie, of genoeg om de knoflook en chilipeper te bedekken.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: lam, wasabi, chili-olie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- lamsrack:
Snijd met een scherp mes het buitenste vet van de lende af (of vraag uw slager dit voor u te doen). Snijd de lende in porties en zet apart. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. - Besprenkel ondertussen de hamburgers met bot met sesamolie en bestrooi ze met grof zout. Leg ze in een gelijkmatige laag op een hete bakplaat en bak ze, draai ze een paar keer om, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant voor medium-rare.
- Snijd ondertussen voorzichtig de randen van de magnoliabladeren bij en schik ze op een serveerschaal. Schik de confit en wasabi op de schaal (bewaar de aromatische olie voor later gebruik). Strooi 1 theelepel zwarte peper rechtstreeks op een hoek van de serveerschaal.
- Doe de sesamolie en het zout in een steelpan en zet de kom op een serveerschaal. Haal de lamskoteletten uit de pan en laat ze een paar minuten op de grill rusten; leg de koteletten voor het serveren op magnoliabladeren.
- Knoflookconfit met chili:
Doe de knoflook en chilipeper in een kleine steelpan. Voeg voldoende olie toe om de knoflook en chilipeper te bedekken en verwarm op hoog vuur. Zodra de olie begint te borrelen, zet je het vuur laag en laat je het geheel onafgedekt langzaam sudderen tot de knoflook zacht en goudbruin is, 1-2 uur. Laat afkoelen, haal de knoflook en chilipeper uit de olie en zet apart. Bewaar de olie voor een ander gebruik. Knoflook en chilipeper kunnen in olie in een luchtdichte verpakking enkele maanden in de koelkast bewaard worden..
Categorieën:
Soortgelijke recepten
