Tijd: 14:00 uur
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De naam "confit" komt van een oude Franse methode om vlees te conserveren, waarbij het gezouten en vervolgens langdurig gestoofd wordt onder een laag vet. In tegenstelling tot traditionele confit, vereist dit recept echter niet veel vet om de kippenpoten te garen. Ze worden gestoofd in hun eigen vet en een kleine hoeveelheid olijfolie met kruiden zoals knoflook, laurierblad en tijm, die de kip een heerlijk aroma geven. Het hele confitbereidingsproces kan twee dagen duren, maar je hebt dan heerlijke kippenpoten die je tot een maand in de koelkast kunt bewaren en in je speciale gerechten kunt gebruiken.

Ingrediënten:

• 4 kippenpoten, verwijder het overtollige vet en zet ze apart (ongeveer 1 kg in totaal)
• 1 eetlepel + 1/8 theelepel grof zout
• 0,5 theelepel versgeraspte zwarte peper
• 10 teentjes knoflook
• 4 laurierblaadjes
• 4 takjes verse tijm
• 1,5 theelepel zwarte peperkorrels
• 0,5 theelepel keukenzout
• 4 eetlepels olijfolie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kippenpoten, zwarte peper, laurierblad, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Leg de drumsticks met de velkant naar beneden op een schaal. Bestrooi met 1 eetlepel grof zout en zwarte peper. Leg de knoflookteentjes, het laurierblad en de takjes tijm op 2 drumsticks. Leg de overgebleven twee drumsticks erop, met de vleeskant naar beneden. Doe het bewaarde, afgesneden vet op de bodem van een glazen of plastic bak. Leg de drumsticks er bovenop, tegen elkaar gedrukt. Bestrooi met de resterende 1/8 theelepel grof zout. Dek af en zet 12 uur in de koelkast.
Stap 2
• Verwarm de oven voor op 93°C.
Stap 3
• Haal de kip uit de koelkast. Verwijder de knoflook, laurierblaadjes, tijm en het kippenvet en zet apart. Spoel de kip af met koud water en verwijder daarbij een deel van het zout en de zwarte peper. Dep de kip droog met keukenpapier.
Stap 4
• Leg de apart gehouden knoflook, laurierblad, tijm en kippenvet op de bodem van een geëmailleerde gietijzeren pan. Bestrooi gelijkmatig met zwarte peperkorrels en zout. Leg de kip erop, met de velkant naar beneden. Besprenkel met olijfolie. Dek af en braad 12-14 uur, of tot het vlees van het bot valt.
Stap 5
• Haal de kip uit het vet. Zeef het vet en zet het apart (zie opmerking*). Scheid het vlees van de botten en doe het in een keramische schaal. Giet een deel van het uitgezeefde vet over het vlees, zodat er een laagje vet van 0,5 cm bovenop blijft liggen. De gekonfijte kip kan maximaal 1 maand in de koelkast bewaard worden. Serveer met aardappelen, of plakken.
Stap 6

• Opmerking

  
  
  *Overtollige olie kan in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard en voor andere gerechten worden gebruikt. Het geeft een heerlijke kippensmaak aan alles wat je ermee kookt, of het nu gebakken aardappelen, sperziebonen of kalfsvlees is.

Stemmen: 20