Eendenpoot confit
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Confit is een Franse bereidingswijze waarbij vlees in een grote hoeveelheid vet wordt gekookt, waardoor het lang houdbaar is. Deze methode wordt al sinds de oudheid, vóór de komst van de koelkast, gebruikt om vlees te conserveren en is nog steeds erg populair. Eend wordt het vaakst op deze manier bereid. Wrijf de eendenpoten in met een kruidenmarinade met grof zout en marineer ze 24 uur. Hierdoor trekt het zout overtollig vocht uit het vlees, wat de houdbaarheid verlengt. Laat de poten vervolgens enkele uren sudderen in het eendenvet op een lage temperatuur. De geconfijte eendenpoten kunnen enkele maanden in de koelkast worden bewaard. Indien gewenst kunnen de poten uit het vet worden gehaald en in de pan worden gebakken tot ze knapperig zijn.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 grote knoflookbol, ongepeld + 4 grote teentjes, losgemaakt
- 1/4 kopje grof zout
- 1 eetlepel fijngehakte tijm
- 1 theelepel Franse vierkruidenmix
- 2 grote sjalotten, fijngehakt (1/4 kopje)
- 2 Turkse laurierblaadjes, verkruimeld
- 6 verse eendenpoten (Mulard-, Muskuseend- of Pekingeend) (2,3 kg totaal)
- 2 hele kruidnagels
- 5 pakjes (200 g elk) eendenvet
- Apparatuur: diepvetthermometer
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Maal 4 teentjes knoflook met een snufje grof zout tot een pasta. Meng in een grote kom de pasta met het grove zout (1/4 kopje), tijm, Franse kruidenmix, sjalot en laurierblad. Voeg de eendenpoten toe en meng goed, dek af en zet in de koelkast om minimaal 1 dag en maximaal 2 dagen te marineren.
- Veeg de marinade van de eendenpoten met keukenpapier.
- Snijd de bovenste 0,5 cm van de knoflookbol af en steek er vervolgens 2 hele teentjes in. Smelt het eendenvet in een grote, brede pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de knoflookbol en de eendenpoten toe en kook, zonder deksel, op laag vuur tot het vet een temperatuur van 87 °C bereikt, ongeveer 1 uur. Ga door met het garen van de eend, waarbij de temperatuur constant 87-98 °C blijft, tot een houten tandenstoker er gemakkelijk in te steken is, nog 2-3 uur.
- Schep de eend met een schuimspaan in een grote kom (bewaar de knoflook eventueel voor een ander gebruik). Giet het eendenvet langzaam door een fijne zeef in een grote pan of diepe kom. Bewaar eventueel troebel vocht of vleessappen op de bodem van de pan. Giet vervolgens het gezeefde vet over de eendenpoten, zodat ze ongeveer 2,5 cm onder water staan. (Snijd indien nodig de botjes van de drumsticks met een groot mes 2,5 tot 5 cm bij, zodat de poten goed in de kom passen.) Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 2 uur, dek het vervolgens af en zet het minimaal 8 uur in de koelkast.
- Haal de eend vlak voor het serveren uit het vet (bewaar het vet voor een ander gebruik, bijvoorbeeld om te bakken) door de poten los te schrapen. Bak de eend vervolgens met de velkant naar beneden in een grote, zware antiaanbakpan op laag vuur, afgedekt, tot het vel knapperig is en de eend door en door warm is, 15 tot 20 minuten.
Opmerking:
Eendenpoten kunnen, zonder ze uit het vet te halen, tot 3 maanden in de koelkast bewaard worden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
