Gegrilde kalkoenpoten op Aziatische wijze

Stemmen: 2

Tijd: 6 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Het principe van het bereiden van deze drumsticks verschilt niet veel van andere barbecuegerechten: je wrijft ze in met een kruidenmengsel, marineert ze en grilt ze vervolgens, waarbij je ze bestrijkt met mopsaus. Wat ze hun ongelooflijke Aziatische smaak geeft, is de combinatie van kruiden en specerijen in de marinade en de saus. Bewaar een deel van de mopsaus om erbij te serveren. Je kunt de drumsticks puur met de saus eten, of het vlees gebruiken in sandwiches op een broodje (voor een gezondere optie kun je ze op een slablad serveren).

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Mopsaus

6 teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels)
4 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
3/4 eetlepel rijstazijn
1/4 kopje sojasaus
1 eetlepel donkere sesamolie
2 eetlepels hoisinsaus
4 theelepels Aziatische chilisaus, zoals Sriracha
4 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden

Kruidenmix

2 eetlepels vijfkruidenmengsel
0,5 theelepel knoflookgranulaat
0,5 theelepel uienpoeder
4 kalkoenpoten, zonder dijen (ongeveer 2 kg)
3/4 kopje geweekte houtsnippers

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, Sriracha-saus, hoisinsaus, gemberwortel, sesamolie, sojasaus, rijstazijn, vijfkruidenmengsel, uienpoeder, knoflookgranulaat, barbecuesaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kruidenmix:

Meng in een kom vijfkruidenpoeder, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel zwarte peper, knoflookgranulaat en uienpoeder. Wrijf het mengsel in de kalkoenpoten. Dek af en zet enkele uren of een nacht in de koelkast.
Verwarm de barbecue voor en zorg voor de directe en indirecte warmtezones. Plaats een lekbak onder het rooster aan de koelere kant. Voeg 1/2 kopje geweekte houtsnippers toe aan de kolen.

Leg de kalkoenpoten op het rooster boven de lekbak. Sluit de grill af met het deksel en zorg ervoor dat de ventilatieopeningen direct boven het vlees liggen. Zodra de kolen zijn opgebrand (na ongeveer 45 minuten), voeg je 6 stukken koude houtskool en de resterende houtsnippers toe om een gemiddelde rookontwikkeling te behouden.
Bereid ondertussen de marinade voor.:

Meng in een kom de knoflook, gember, azijn, sojasaus, sesamolie, hoisinsaus, chilisaus en lente-uitjes.
Zet de helft van de saus apart om erbij te serveren. Bestrijk de kippenpoten na ongeveer een uur met een deel van de marinade en draai ze om.
Bestrijk de drumsticks regelmatig met de saus en draai ze elke 10 minuten om tot de huid goudbruin is en een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de drumstick 77 °C aangeeft. Dit duurt nog 30 tot 40 minuten. Serveer de drumsticks met de apart gehouden saus.

Kalkoensandwich:

Je kunt al het vlees van de gekookte poten van de botten halen, mengen met de saus en op een doorgesneden broodje leggen of in een blaadje ijsbergsla wikkelen.