Kalkoenpoten op Yucatan-wijze

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Kalkoenpoten op Yucataanse wijze

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 327, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 36 G., koolhydraten 19 G., vezel 2 G., cholesterol 152 mg, natrium 164 mg, suiker 15 G.

Twee gegrilde kalkoenpoten zijn genoeg voor vier personen. De poten worden gemarineerd in een smaakvolle mix die ze de smaak van vlees uit het schiereiland Yucatán in Mexico geeft. Deze mix bevat citrusvruchtensap, honing, aromatische kruiden, olijfolie, knoflook en chipotlepepers in een adobosauce, die de kalkoen een heerlijk, licht rokerig aroma geeft. In combinatie met de zoete tonen van sinaasappel en honing ontstaat een verbluffende smaakcombinatie. Naar wens kan een scheutje donkere rum aan de marinade worden toegevoegd. De kalkoenpoten worden eerst gegrild boven indirecte hitte om te voorkomen dat de honing voortijdig verbrandt, en vervolgens direct boven de kolen dichtgeschroeid tot een knapperig, glanzend korstje.

Wij bevelen aan

Recept:

Meng in een kom de rasp en het sap van 1 sinaasappel, het sap van 1 citroen, 60 ml honing, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels gedroogde oregano, 1 eetlepel gemalen koriander, 2 theelepels gemalen komijn, 1 gehakte chipotlepeper in adobosauce, 1 eetlepel adobosauce, 2 gehakte knoflookteentjes, 1 theelepel zwarte peper, 1/2 theelepel piment en 1 eetlepel donkere rum (optioneel). Bestrooi 2 kalkoenpoten met zout, wrijf ze in met de marinade en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur aan één kant en plaats een lekbak aan de koelere kant. Leg de kalkoen met de velkant naar boven op de koelere kant van de grill; dek af en braad tot hij halfgaar is, ongeveer 50 minuten. Draai de kalkoen om en braad verder tot de kerntemperatuur 76 °C bereikt, nog eens 50 minuten. Tien minuten voor het einde van de gaartijd, leg je de drumsticks op de grill en rooster je ze goudbruin. Laat ze 10 minuten rusten en snijd ze vervolgens in plakken.