Kalkoenbouillon
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 20 minuten
Nadat je het vlees van je feestelijke gebraden kalkoen hebt verwijderd, gooi de overgebleven botten dan niet weg: ze vormen een uitstekende basis voor een heerlijke, smaakvolle bouillon die je van tevoren kunt maken en in de koelkast of vriezer kunt bewaren voor gebruik in soepen en sauzen. Om de bouillon te maken, laat je de kalkoenbotten een paar uur sudderen met uien, wortels, selderij, peterselie, knoflook en laurierblaadjes. Zo krijgt de bouillon een heerlijk aroma van kruiden. Het is het beste om de gezeefde bouillon in meerdere kleine bakjes in te vriezen, zodat je de gewenste hoeveelheid kunt ontdooien wanneer je die nodig hebt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 skelet van een gebraden kalkoen
- 2 uien, in stukjes gesneden
- 2 wortels, in stukjes gesneden
- 3 stengels selderij, in stukjes gesneden
- 1 bosje verse peterselie
- 4 teentjes knoflook, geplet (met schil)
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, laurierblad, knoflook
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Maak eerst met een keukenschaar een aantal inkepingen in het karkas van de kalkoen. Breek het vervolgens voorzichtig met de hand in 4 of 5 stukken.
- Doe de botten, ui, wortel, selderij, peterselie, knoflook, peperkorrels en laurierblad in een pan. Giet er koud water overheen (ongeveer 7 liter).
- Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat ongeveer 2 uur sudderen en schep regelmatig met een grote lepel het schuim of vet van het oppervlak van de bouillon.
- Zeef de bouillon door een grove zeef in een steelpan; gooi de vaste bestanddelen weg. Laat de bouillon iets afkoelen en bewaar hem vervolgens in luchtdichte bakjes in de koelkast (maximaal 3 dagen) of vries hem in (maximaal 2 maanden).
Uitgang: 3,5 l.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
