Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Als je een feestmenu aan het plannen bent en je handen vrij wilt hebben door iets van tevoren te maken, maak dan kalkoenjus. Je kunt het in een zak doen en invriezen, en eenmaal ontdooid is het net zo lekker en romig. Voor deze eenvoudige jus heb je kalkoenbouillon (als je die hebt) of kippenbouillon uit de winkel nodig, en gebakken kalkoenvleugels, -poten en -nek voor een optimale smaak. Als je jus voor kip maakt, gebruik dan overgebleven vleugels of botten van een gebraden kip.

Ingrediënten:

• 450 g kalkoenvleugels, -poten en -nek, in kleine stukjes gesneden
• 8 kopjes zelfgemaakte kalkoenbouillon of kippenbouillon met weinig zout
• 5 verse takjes tijm
• 2 gedroogde laurierblaadjes
• 110 g ongezouten boter
• 0,5 kopjes bloem

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bouillon, tijm, laurierblad

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de stukken kalkoen op een bakplaat met opstaande rand en bestrooi ze licht met zout en zwarte peper. Bak ze goudbruin en gaar, ongeveer 30 minuten.
Stap 2
• Doe de gebraden kalkoenstukken in een middelgrote steelpan en schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Voeg de bouillon, tijm en laurierblad toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen, zodat de bouillon de smaak van de gebraden kalkoen kan opnemen. Zeef de vloeistof in een hittebestendige kom en houd warm.
Stap 3
• Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot het mengsel glad, geroosterd en donkergoudbruin is. Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, onder voortdurend roeren, en blijf roeren tot de vloeistof kookt. Kook verder, onder voortdurend roeren, tot de jus dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken, nog ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
• Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur. Doe de saus in een luchtdichte bak of diepvrieszak en schrijf de datum erop. Bewaar de saus maximaal 2 weken in de vriezer. Indien niet invriezen, bewaar de saus dan maximaal 2 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast.
Stap 5

• Ontdooitips

  
  Om te serveren, verwarmt u de bevroren jus in een steelpan op het fornuis of in de magnetron. Roer tijdens het verwarmen goed door om klontjes te voorkomen. Voeg naar smaak zout toe.

Stemmen: 1