Droog gemarineerde kalkoen met sumak

Stemmen: 4

Bereidingswijze - Droge pekelkalkoen met sumak

Tijd: 5 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 840, totaal vet 45 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 92 G., koolhydraten 15 G., vezel 3 G., cholesterol 356 mg, natrium 1669 mg, suiker 6 G.

Voordat de kalkoen gebraden wordt, wordt hij twee dagen gemarineerd in een droge kruidenmix met Provençaalse kruiden en sumak. Het resultaat is een ongelooflijk smaakvolle en sappige kalkoen. Gebruik het braadvocht om een jus voor de kalkoen te maken, voeg een beetje sojasaus en appelciderazijn toe voor extra smaakdiepte.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen

3 eetlepels grof zout + meer naar smaak
1 eetlepel Provençaalse kruiden
1 eetlepel sumak
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper + meer naar smaak
1 kalkoen met een gewicht van 5,5-6,5 kg.
220 g ongezouten boter op kamertemperatuur
3 eetlepels verse tijm, fijngehakt, + 10 takjes verse tijm
De rasp van 3 citroenen + 1 citroen, in 4 stukken gesneden.
1 appel, in 4 stukken gesneden
2 sjalotten, gehalveerd
2 uien, in 4 stukken gesneden
2 grote wortels, in stukjes gesneden
Een halve bos selderij, fijngehakt
1 teentje knoflook, gepeld en in stukjes gesneden
Speciale uitrustingkeukentouw

Saus

2 eetlepels ongezouten boter
3 eetlepels bloem
2 theelepels appelciderazijn
0,5 theelepel sojasaus

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, Provençaalse kruiden, sumak, droge marinade, zwarte peper, citroenschil, tijm, sojasaus, appelciderazijn, wortel, selderij

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kalkoen:

Meng twee dagen voor het bereiden zout met Provençaalse kruiden, sumak en zwarte peper in een kom. Wrijf het mengsel over de hele kalkoen, vanbinnen en vanbuiten, en waar mogelijk ook onder de huid van de borst en poten. Let erop dat u de huid niet beschadigt. Plaats de kalkoen op een rooster in een braadpan. Laat de kalkoen twee dagen onafgedekt in de koelkast rusten.
Haal de kalkoen 1-2 uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Meng de boter, gehakte tijm en citroenschil in een kom en breng op smaak met zout en peper. Leg de kalkoen op een werkblad. Smeer de boter zo gelijkmatig mogelijk onder de huid van de kalkoen, over de poten en de borst. Vul de holte met de in kwartjes gesneden citroenen, appels, sjalotten en takjes tijm. Bind de poten samen met keukentouw. Leg de ui, wortel, selderij en knoflook op de bodem van de braadpan en plaats er een rooster op. Leg de kalkoen op het rooster.
Braad de kalkoen, waarbij u hem elke 30 minuten bedruipt met het braadvocht, tot een elektronische vleesthermometer in het dikste deel van de dij (ver weg van het bot) 68-71 °C aangeeft. Dit duurt 12-14 minuten per pond (ca. 450 gram) of 2-3 uur. Laat de kalkoen 90 minuten rusten.
Saus:

Giet ondertussen het vet en de sappen uit de braadpan in een kom. Gooi de groenten weg. Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop ongeveer 2 minuten. Roer de appelciderazijn en sojasaus erdoor. Voeg geleidelijk de uitgelekte sappen uit de braadpan toe, let erop dat er geen klontjes ontstaan. Laat 5-7 minuten sudderen tot de jus aan de achterkant van een lepel blijft plakken. De jus zal dun zijn. Breng op smaak met zout. Snijd de kalkoen in plakken en serveer met de jus.