Ovengebakken kip met sumak

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 508, totaal vet 35 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 43 G., koolhydraten 2 G., vezel 1 G., cholesterol 173 mg, natrium 800 mg, suiker 0 G.

Sumak heeft een citroenachtige, frisse smaak en is perfect voor geroosterde kip. Dit recept gebruikt gedroogde sumak, die je in het kruidenrek kunt vinden. Chef Berglund deelt ook een geweldige truc om een zo knapperig mogelijk velletje te krijgen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 hele kip met een gewicht van 1,3–1,8 kg.
2 eetlepels gedroogde sumak

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, sumak

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voorbereiding:

Leg de kip met de borstkant naar boven. Schuif voorzichtig, zonder de huid te scheuren, uw vinger eronder en maak deze los van het vlees. Ga met uw vingers zo ver mogelijk omhoog langs de borst en vervolgens zo ver mogelijk naar beneden langs de poten. Dit helpt de huid krokant te maken. Dep de kip daarna goed droog met keukenpapier.
Kruiden:

Kruid de kip aan alle kanten, lichtjes op de vleugels en wat royaal op de borst, poten en dijen. Strooi ongeveer 0,5 theelepel zout in de holte. Bestrooi de kip vervolgens royaal met sumak aan alle kanten, ook een beetje in de holte. Breng de kip royaal op smaak met peper. Laat de kip 3 uur onafgedekt in de koelkast marineren. Haal de kip na 3 uur uit de koelkast en laat hem 1 uur op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C.

Bakken:

Dep de kip nogmaals goed droog met keukenpapier, zowel vanbinnen als vanbuiten. Stop de uiteinden van de vleugels onder de kip om te voorkomen dat ze aanbranden. Verhit een gietijzeren koekenpan die groot genoeg is voor de kip op hoog vuur (als je geen gietijzeren pan hebt, gebruik dan een roestvrijstalen pan met een dikke bodem en voeg vlak voor het toevoegen van de kip een beetje plantaardige olie toe).
Verhit de pan tot deze zeer heet is, zet het vuur lager (middelhoog) en leg de kip erin met de borstkant naar beneden. Zet het vuur weer hoog en bak de kip ongeveer 30 seconden. Plaats de pan vervolgens in de oven. Bak de kip 30 minuten. De totale bereidingstijd bedraagt ongeveer 1 uur.
Rest:

Haal de pan na 30 minuten uit de oven. Draai de kip met een tang en een vleesvork om, zodat de borst naar boven ligt. Zet de pan terug in de oven en braad de kip nog 25-30 minuten, of tot een thermometer in het midden van de borst 68 °C (155 °F) aangeeft.

Opmerking

Chef Berglund braadt de kip het liefst tot een temperatuur net onder de aanbevolen veilige temperatuur (74 °C): wanneer de kip na het braden rust, stijgt de temperatuur nog iets en gaart de kip verder.
Haal de kip uit de pan en laat hem, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 30 tot 35 minuten afkoelen met de borstkant naar boven.
Snijden:

Snijd de huid tussen elke poot en borst los om de pootstukken te scheiden, maar laat ze stevig aan elkaar vastzitten. Keer de buikholte van u af; snijd vervolgens langs beide kanten van de borst tot aan het gewricht tussen de vleugel en het karkas.
Verwijder eerst de borst en de vleugel aan de ene kant, en vervolgens aan de andere kant. Draai de kip om, snijd de poot eraf en scheid de dij. Herhaal dit met de andere poot en dij. Leg de kip op een serveerschaal en serveer direct.