Gebraden kalkoenstukken in een droge pekel
Stemmen: 3
Tijd: 4 uur plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
In dit recept worden de kalkoenpoten apart van de rest van het karkas gebraden, wat resulteert in ongelooflijk sappig vlees met een heerlijk goudbruine korst. Voordat de kalkoen wordt gebraden, wordt deze ingewreven met een droog pekelmengsel, gevuld met citroenen, knoflook en aromatische kruiden, en een nacht in de koelkast gezet. Om de poten en de borst te braden, plaatst u twee ovenroosters en legt u het vlees erin in de volgorde die in het recept staat aangegeven. Op deze manier zijn zowel de poten als de borst vrijwel tegelijkertijd gaar. Serveer de kalkoen met de citroenen, uien en knoflook waarmee hij is gebraden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kalkoen van 5,5 - 6,5 kg, ontdooid; indien bevroren, nek en ingewanden verwijderen.
- 1/4 kopje grof zout
- 2 eetlepels fijngehakte verse tijm + 8 extra takjes
- 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn + 4 extra takjes
- 2 bollen knoflook, doormidden gesneden
- 2 citroenen (1 gehalveerd, 1 in dunne plakjes)
- 4 laurierblaadjes
- 1 grote sjalot, in 4 stukken gesneden
- 1/4 kopje olijfolie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, citroen, laurierblad, tijm, rozemarijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Wrijf de kalkoen in met het pekelmengsel.Meng in een kleine kom zout, 2 theelepels zwarte peper, gehakte tijm en rozemarijn. Verwijder de kalkoenpoten (dijen en drumsticks). Leg de kalkoenborst en -poten op een bakplaat met opstaande rand. Wrijf de kalkoenborst en -poten aan alle kanten in met het pekelmengsel. Vul de holte van de kalkoen met een halve teentje knoflook, een halve citroen, 4 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
- Plaats een rooster onderin de oven en het andere direct daarboven; verwarm de oven voor tot 175 °C. Doe de resterende helft van de knoflook, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, schijfjes citroen, laurierblad en sjalot in een ovenschaal van 23 x 33 cm. Voeg de olijfolie toe en meng alles goed door elkaar. Leg de kalkoenpoten met de velkant naar boven in de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie.
- Rooster de kalkoenpoten op het onderste rooster van de oven tot ze gaar zijn en gemakkelijk door te prikken zijn met een scherp mes, ongeveer 2 uur. Verwijder vervolgens de folie en rooster verder tot de huid goudbruin is en de poten gaar zijn, nog 1 tot 1,5 uur.
- Braad ondertussen de kalkoenborst.Plaats het rooster in een grote braadpan. Leg de kalkoen met de borstkant naar boven op het rooster en laat deze 30 minuten braden. Wanneer de kalkoenpoten 30 minuten hebben gebraden, verplaats je de braadpan met de kalkoen naar het rooster boven de poten; braad tot de huid bruin is en een vleesthermometer, ingebracht in het dikste deel van het vlees (ver van het bot), 71 °C aangeeft (2 tot 2,5 uur).
- Laat de kalkoenborst 30 minuten rusten en snijd hem dan aan. Als de kalkoenborst eerder gaar is dan de poten, verplaats ze dan naar een hoger rooster. Als de poten eerder gaar zijn dan de borst, leg ze dan apart en dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden.
- Serveer de kalkoenpoten en -borst met geroosterde knoflook, citroen en sjalotten.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
