Kalkoen in pastramipeel
Stemmen: 1
Tijd: 12 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 757, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 106 G., koolhydraten 16 G., vezel 2 G., cholesterol 348 mg, natrium 1632 mg, suiker 11 G.
Calorieën 757, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 106 G., koolhydraten 16 G., vezel 2 G., cholesterol 348 mg, natrium 1632 mg, suiker 11 G.
Marineer de kalkoen in een pekelmengsel met koriander, mosterd, knoflook en zwarte peper voor een heerlijke pastrami-smaak. Marineer de hele kalkoen maximaal 12 uur en dep de huid vervolgens goed droog voordat u hem roostert, zodat de huid knapperig wordt. Serveer de kalkoen op een bedje van knoflookteentjes voor een heerlijke bijgerecht.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,5 kopjes zout
- 0,5 kopjes stevig aangedrukte donkerbruine suiker
- 2 eetlepels korianderzaad, geroosterd en afgekoeld
- 2 eetlepels gele mosterdzaadjes, geroosterd en afgekoeld
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels
- 8 teentjes knoflook, geperst, + 12-14 hele teentjes (optioneel)
- 4 laurierblaadjes
- 5 cm verse gemberwortel, in plakjes van 1 cm dik gesneden.
- Vlindergesneden kalkoen van 6,5-7,5 kg
- Versgemalen zwarte peper
- Verse takjes peterselie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, knoflook, laurierblad, gemberwortel, koriander, bruine suiker, mosterdzaad
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe in een middelgrote pan het zout, de suiker, de koriander, de mosterdzaadjes, de peperkorrels, de knoflook, het laurierblad en de gember en giet er 1 liter water overheen. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat 30 minuten staan. Giet de pekel in een plastic bak of pan die groot genoeg is voor de kalkoen, voeg 5 liter ijswater toe en roer.
- Dompel de kalkoen onder in de vloeistof en voeg indien nodig meer ijswater toe. Verzwaar de kalkoen met een bord om hem onder water te houden en zet hem minimaal 8 en maximaal 12 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor tot 190 °C. Plaats het rooster in het midden van de oven.
- Laat de kalkoen uitlekken, spoel hem af en dep hem droog met keukenpapier. Leg hem op een grote snijplank bekleed met keukenpapier en laat hem op het aanrecht rusten tot hij op kamertemperatuur is, ongeveer 1 uur.
- Dep de huid nogmaals droog met keukenpapier en kruid de kalkoen van binnen en van buiten met zwarte peper. Bekleed de bodem van een grote braadpan met hele knoflookteentjes, indien gewenst. Leg de kalkoen plat op de knoflook. Als uw braadpan wat klein is, stop dan de vleugels achter de rug en laat de drumsticks op de rand van de pan rusten. Plaats een grote bakplaat met opstaande rand, bekleed met aluminiumfolie, onderin de oven om eventueel druipend vet op te vangen.
- Rooster de kalkoen tot een vleesthermometer in de dij 68 °C aangeeft, 1,5 tot 2 uur. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten alvorens te serveren. Bestrooi de kalkoen eventueel met geroosterde knoflook en peterselie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
