Tijd: 12 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Door een kalkoen te vlinderen, gaart hij sneller en wordt hij aan alle kanten gelijkmatig gaar zonder dat je hem hoeft om te draaien. Laat de kalkoen een nacht weken in een smaakvolle pekel van jeneverbes, citroenschil en bruine suiker. Wrijf de hele kalkoen vlak voor het braden in met chipotleboter en ahornsiroop. Het vlees wordt dan ongelooflijk sappig, zoet en hartig, en mals, terwijl de huid heerlijk knapperig is.

Ingrediënten:

Kalkoen en pekel

• 2 eetlepels grof zout
• 1,5 kopjes stevig aangedrukte donkerbruine suiker
• 2 eetlepels jeneverbessen
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 5 laurierblaadjes
• Rasp van 1 citroen
• 1 kalkoen, 6,5-7,5 kg, gevlinderd (niet koosjer of gemarineerd)

Gekruide boter

• 220 g boter op kamertemperatuur
• 1/4 eetlepel ahornsiroop
• 2 chipotlepepers in adobosauce (alleen de pepers)
• 1 teentje knoflook

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kalkoen, chipotlepepers in adobosauce, ahornsiroop, citroenschil, zwarte peperkorrels, bruine suiker, laurierblad, jeneverbessen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe in een kleine steelpan het zout, de bruine suiker, de jeneverbessen, de peperkorrels, het laurierblad en de citroenschil met 1 liter water. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat de pekel 30 minuten staan. Giet de pekel over in een plastic bak of pan die groot genoeg is voor de kalkoen, voeg 5 liter ijswater toe en roer.
Stap 2
• Dompel de kalkoen onder in de pekel en voeg indien nodig extra ijswater toe. Verzwaar de kalkoen met een bord om hem onder water te houden en zet hem minimaal 8 uur en maximaal 12 uur in de koelkast.
Stap 3
• Giet de pekel af, spoel de kalkoen af ​​en dep hem droog. Leg hem op een grote snijplank bekleed met keukenpapier en laat hem op het aanrecht rusten tot hij op kamertemperatuur is, ongeveer 1 uur.
Stap 4
• Gekruide olie:
  
  Doe de boter, ahornsiroop, chipotle, knoflook en een snufje zout in de kom van een keukenmachine en pulseer tot een gladde massa.
Stap 5
• Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C.
Stap 6
• Dep de kalkoenhuid nogmaals droog en wrijf de kruidenboter gelijkmatig over het hele oppervlak, ook onder de borsthuid. Leg de kalkoen zo plat mogelijk in een grote braadpan. Als uw braadpan wat klein is, vouw dan de vleugels achter de rug en laat de poten op de rand van de braadpan rusten. Plaats een grote bakplaat met opstaande rand, bekleed met aluminiumfolie, op de bodem van de oven om het braadvocht op te vangen.
Stap 7
• Braad de kalkoen tot een in de dij gestoken thermometer 74 °C (165 °F) aangeeft, dit duurt 1,5 tot 2 uur. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten alvorens te serveren.

Stemmen: 1